夷陵餐饮培训学校现捞川卤全套教学

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2020-03-15 21:11:26 人气：

现捞是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。现捞大致共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

现捞的做法有很多种，我们知道不管是什么样的食物都会呈现出不一样的做法，这是为了满足更多人的需要，因为每个人的需求点都是不一样的更何况每个人的口味也是不同的。所以才出现同种食物多种做法的现象，不过这还可以帮助我们更好的去吸收不同食物的营养价值，做法的不同还可以帮助我们增加食欲。

现捞卤菜技术培训
现捞卤菜学员店卖场

我国现捞源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱，而且我们的现捞是手留余香，吃起来连骨头骨髓都香。

卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

夷陵餐饮培训学校现捞培训内容：

1、香料的识别和选材技术。

2、卤水的制作，保养，清洗，保存。

3、秘制红油制作工艺;

4、川味蘸水的制作，川味拌料的制作;

5、各种菜品的制作与保管工艺;6

、各种味型的调制工艺;

7、了解核心秘方和全套经营过程;

8、免费培训店铺选址、装修布局、创业经营等技术;

9、终身免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。

夷陵餐饮培训学校夷陵川菜美食培训汇是一家以学习小吃技术、食品技术开发、餐饮项目、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信*、创新管理、专业服务、务实”的经营理念，专心致力于食品技术、饮食文化的传播与推广。