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成都卤水鸭秘制秘方(成都有名的卤鸭子在哪里)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:05 人气：
有很多人去成都旅游，不但要去成都很出名的名胜古迹溜达，并且还要品尝一下成都的特色美食。在成都，你可以不知道成都的生煎包，但是一定知道成都的卤水鸭。这做为成都的特色美食，已经有了1000数年的历史。这里的卤水鸭肉白皮嫩、肥而不腻，很受外地游客的喜爱。并且，很多人在离开成都的时候也总是爱慕买几只回去送给家人。那卤水鸭为什么那么好吃呢？其实关于选材是一方面，而最重要的也是做卤水鸭的秘方和工艺，只有这几个重要的环节掌握好了，那你的卤水鸭才能真正的好吃。在成都有一位老大厨，他已经做了30年的成都卤水鸭，如今送出秘制秘方，10万都买不来！赶紧收藏吧！关于制做卤水鸭，小编刚才也说过，需要从选材、秘方以及工艺三方面掌握。只有将这三个部分都把好关，才能使我们的卤水鸭非常不错吃！在鸭子的选择方面：在正常的卤水鸭中，我们主要选择比更好的樱桃谷鸭与成都鸭等瘦肉型的鸭子，这里关于鸭子的重量還是有要求的，一般在掏去内脏后重量在1.5-2.0kg之间，假如买不到樱桃谷鸭或者成都鸭，可以购买其他瘦肉型的鸭子。买回来的鸭子要进行处理，掏出内脏而且将鸭毛拔干净，在鸭子的两侧要划几个小口；再将鸭子泡在盐水中，大约2小时后捞出晾干即可。腌制在鸭子的腌制方面：假如想要你的卤水鸭口味好吃，還是要提前腌制的。腌制香料里有：八角、花椒、香叶以及食盐；并且这里还要进行炒香料处理，如此花椒中的麻香才能完全融入到盐中，花椒要选用四川汉源产的大红袍干花椒，这里将盐炒至微黄即可捞出。在腌制的时候，要用盐涂抹鸭子的全身，内脏也需要涂抹全面而且均匀，要在鸭腿和鸭胸的位置多放点盐才好，大约要一共腌制3小时左右，能够特别好的帮助鸭子去腥和入味。接下来要对鸭子进行湿腌制：下图为湿腌制的原材料和配比；要将大锅中倒入适量的清水，将锅中倒入泡菜盐，将盐搅拌均后再加入辛香料包和葱段；第*次要将鸭子复卤，要将鸭子完全浸入到盐卤中，腌制2小时候沥水晾干24小时即可；然后要将如此的流程重复2遍；然后要稀释鸭肉中的盐含量，不至于太咸。在煮制卤水鸭的方面：我们要先准备好配料，配料的秘方如下；在做法方面要先辛料包放入清水锅中，用大火烧开，再下入花雕酒、姜片、鸡精。葱段和腌制好的鸭子；转小火慢炖，每隔十分钟我们要进行一次灌肠，那样才能让鸭子更加好吃。最后可口的卤水鸭就好啦！
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