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四川川卤现捞培训哪里有？当红小吃川卤现捞是川卤现捞的升级版，川卤现捞又称之为川卤现捞，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤是很普遍的，多以红卤为主，已走出国门。
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1、学习油卤制作食材的选择及加工处理;
2、讲述调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味;
2、实操油卤秘制卤油的制作;
3、实操食材的二次加工及码味;
4、实操特殊食材的加工处理;
5、实操油卤卤水的炼制;
6、实操油川卤现捞品的卤制及时间要求
7、讲述油卤保存、回锅等关键环节的技术。
8、讲述日常经营川卤现捞菜品的保养，卤水的管理及保养。
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