卤肉饭的做法及秘方(卤肉饭的做法及配料视频)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:30:36 人气：

卤肉饭一直是爱吃肉的人的必选之一口感浓香、肉汁鲜美下饭全靠它便当也ok。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤肉饭做法及秘方。

猪肉350g 香菇4-5个胡萝卜半个油菜2棵洋葱1个老抽1勺蚝油1勺冰糖4-5粒大料1个花椒20粒香叶3片桂皮1小块白胡椒粉1小勺米醋1小勺大葱1段姜4-5片鸡蛋3个料酒2勺

步骤1

准备好食材，鸡蛋提前煮熟

步骤2

猪肉、胡萝卜、香菇切块，洋葱切碎，鸡蛋剥好，切横刀猪肉提前下水焯一下

步骤3

锅中倒油，油可以尽量多一些，可以完全浸入洋葱，把切好的洋葱碎倒入炸至洋葱完全变色（参考下图洋葱色），盛出备用

步骤4

炒洋葱的油不要倒掉，把焯好水的肉下锅，翻炒1分钟，把炸好的洋葱倒进去，加入冰糖、老抽、花椒、大料、米醋、蚝油、香叶、桂皮、白胡椒粉

步骤5

加入适量的水，大火烧开，小火炖40分钟放入鸡蛋、适量的盐继续炖15分钟

步骤6

盛出来，配上米饭（油菜是提前焯好的）

1. 加醋是为了让肉更嫩，不放醋的话，可以放一个小橘子，不需要剥皮 2. 我用的是普通猪肉，由于不爱慕吃肥肉！爱慕吃五花肉的人，用五花肉效果较好 3. 出国前可以撒少许五香粉，卤味更浓 4. 胡萝卜可以不放，不是主要食材 5. 和米饭是绝配，也能做便当盒饭，微波炉加热不影响口感。

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