金牛川卤现捞技术培训哪家好?

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2020-03-15 21:11:43 人气：

川卤现捞：属于油水混合卤，当天制作当天售卖，川卤现捞以其独特的现煮川卤现捞+回炉再造+红油热淋，既不油腻，又不干辣。川卤现捞的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。川卤现捞技术培训哪家好?

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川卤现捞区别于传统川卤现捞：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统川卤现捞是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖;而四川川卤现捞以其独特的现煮川卤现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。川式川卤现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式川卤现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜;川卤现捞、川卤现捞，是对传统川卤现捞的一种变革;顾客全程参与莱品制作的流程，顾客吃得更放心;川卤现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜;川卤现捞技术培训哪家好?

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1、川卤现捞制作食材的选择及加工处理;

2、川卤现捞秘制卤油的制作;

3、食材的二次加工及码味;

4、特殊食材的加工处理;

5、川卤现捞卤水的炼制(教配方);

6、川卤现捞菜品的卤制及时间要求;

7、日常经营川卤现捞菜品的保养;

8、川卤现捞卤水的管理及保养;

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