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近年来，川内一些火锅店出现了一种叫做“油卤”的卤制方法油卤并非完全用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～50%)而创制出的一种新的卤制方法油卤主要适用于卤制体积较小、喷地细嗽，口感瞻爽的原料。用油的办法制作出来的菜品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现卖。故这种方法目前已被许多餐馆所采用。
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现捞卤菜学员店卖场
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为每位学员提供食宿及各项周到的服务。我们真诚为每一位有理想的开店者出谋划策、精心传授。
陕西川菜美食培训汇培训时间：
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