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捞卤菜现捞技术项目简介：所谓卤菜现捞卤菜现捞，顾名思义，就是用卤菜现捞的方法制作出来的菜品，这种菜品色泽红亮、香味浓郁、红嫩油润等特点!
现捞卤菜培训教学现场
当一个新的美食创新出来，接下来的两年将是这个美食的疯狂发展期。我们错过了纸上烤鱼，冰粉，你还想错过卤菜现捞吗?
川菜美食培训汇
南阳卤菜现捞技术培训：按照标准的比例配方，老师手把手教你每一道工序，耐心细致全面具体，学员亲自动手操作，不限定学习时间，在实操间反复练习，直到每一位学员都能扎实。学习一定很担心，味道，对的。搁我我也要问味道，但是这个问题，不是说出来的，是尝出来的。而且你的味蕾你说了算，你做主。具体好不好呢，你来了，尝到了满意，就学习。
现卤现捞培训教学现场
南阳卤菜现捞技术培训课程：
1、卤菜现捞制作食材的选择及加工处理
2、卤菜现捞秘制卤油的制作
3、食材的二次加工及码味
4、特殊食材的加工处理
5、卤菜现捞卤水的炼制(教配方)
6、卤菜现捞菜品的卤制及时间要求
7、日常经营卤菜现捞菜品的保养
8、卤菜现捞卤水的管理及保养荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮、素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮
卤菜现捞营养价值：由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟.菜品更加细嫩脆爽。卤菜现捞的特殊口感和制作工艺又使它更具优势，卤菜现捞本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到卤菜现捞工艺!卤菜现捞在传统川式卤水的基础_}二，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30~5O%)而创制出的一种新的卤制方法卤菜现捞主要适用于卤制体积较小、喷地细嗽，口感瞻爽的原料。
南阳川菜美食培训汇学员学成后可以直接让朋友或亲戚验收品尝，对所有创业的学员均提供创业选址、布局、装修、价格定位等一系列的培训指导，并提供，全国各地川菜美食培训汇学员的创业的成功经验和经营理念。并长期对学员免费提供所学菜品升级教学。
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