怎样让新卤水味香醇厚

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:53:48 人气：

怎样让新卤水味香醇厚，无论任何一款好的卤水都离不开精que的卤水香料秘方，那么怎样才能将多种香料进行巧妙配搭组合。

一、香料的巧妙配搭组合

首先：我们需要了解不同香料的特性和作用，针对不同卤制食材进行组合，肯定一个基础方，通过基础方上进行添加辅助型香料使卤肉的五香味更加浓郁，获得的便是我们的最终卤水秘方，

二、新卤中添加老卤水

新卤水中添加老卤水的确能让卤肉味道香味醇厚，这还是部分学卤菜技术店为了使学员制做出的第*锅卤水效果就特别好惯用的技巧，在这里小编特别提醒一下想学习川卤现捞的朋友，在选择学卤菜技术店的时候，一定要选有加盟店的，而且咨询清楚新卤水不加老卤水口感香味是否跟店的一样，倘若学习的时候加了老卤水，你所有的秘方拿回家不加老卤水完全做不出学习时候的效果，说明白一点你所花的钱和时间便是白费了，

三、新卤水不加老卤水怎样提香

新制做的卤水因为时间和卤货数量的关系，即使是有好的秘方前几次制做出的卤肉香味确定是不足的，需要我们卤制几次甚至十几次效果才会慢慢出来，我们在前几次制做的时候多卤制一些：五花肉、整鸡、鸡脚、鸡翅等来增加肉香、鲜味、和醇香！

新卤要*对达到老卤水的香味浓都，鲜美。是不潜在的。只能是尽量接近老卤水的醇厚。

什么是老卤水？

老卤水是经过多次使用，煮卤，其多种复合香及食材本身的鲜香相互交融，风味品质*佳，口味上乘，视为珍品的能称为百年老卤，稍逊点的也就能叫做老卤。

新卤水，一般便是汤底加上，小部分老卤水，香辛料，以及佐料香料，熬煮一小段时间制成。其鲜香浓都度都会有细微的差距的。

较好的办法是：交给时间，火候，多煮卤次数，改善更多！

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