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成都的众多特色面食中，川菜美食培训汇四川面条的风味讲究，继承了地道的川渝滋味，口感更为细腻。南方小面做法,四川面条店很多倒闭了从四川面条的做法大全看，做好四川面条，其实也会有很多事项和技巧要把握，让小面的风味更佳口感更为醇厚，川菜美食培训汇就能够有很多小面的烹调和介绍说明，真正做出美味小面。
酸菜肉丝面在以麻辣口感而出名的四川面条种中算得是一股清流，其采用大骨浓汤做底，多年老坛酸菜配料，酸爽清香的口感赢得不少人的欢心。今天，四川面条培训就来教大家酸菜肉丝面的做法：对餐饮有一定了解的人都应该知道，不管是哪种食物，越简单，越是考验其功力，越是能彰显其技艺。在四川面条中，这种特性更是彰显无遗。因为没有其它重料的综合和掩盖，面条的口感高下立判。对于酸菜肉丝来说，肉丝的鲜嫩、酸菜的咸淡、汤料的清香等都是作为评价一碗酸菜肉面好吃与否的关键。因此，怎样做出一碗色香味俱全的酸菜肉丝面一直是我们在思考的问题。后来发现，在制作臊子的流程中，肉丝打水不够、火候掌握不够、下锅温度过高或者时间过长，都会导致肉丝变老，肉丝变老则会严重影响整碗面条的口感。同样，如果其它配料翻炒时间过多或者过少，导致酸菜以及其它过生或是过老，都不能做出让人赞口不绝的味道。怎么将这简单的汤料做得口感十足？又怎么让这小小一碗酸菜肉丝面能一口打动人心，从而留住顾客？而这一点，四川面条的技术总监做得十分好。他用自己多年的餐饮经验以及创新的思维配以大胆的尝试，终于找到了一种多全其美的办法，并将之言传身教给学员。在学习流程中，经由师傅的提点后大家对于自己做出来的东西都能第*时间精que的判断出好与不好，能够准确的说出不足之处，并加以调整。知其然，知其所以然。这向来是四川面条培训教学的宗旨，这对于学员对技术的掌握以及以后的调整都极为重要。学员加工肉丝在酸菜的使用上较好选择老坛泡制，这样煮出来的臊子才更有味。加工酸菜的时候一定注意刀工酸菜丝要提前切好然后用清水浸泡，这样做的目的是让里面的咸味和酸味都适当的减少一点。炒酸菜肉丝的时候油温一定要控制好，过高或者过低的油温对臊子的制作都会产生一定的影响。炒酸菜肉丝的时候要注意辅料的放入顺序，当辣椒被炒至变色以后再加入炮姜蒜片等辅料酸菜肉丝熬汤应该选择高汤熬制，差不多熬制20分钟左右就可以了，然后再加入鸡精等调料。这样一碗美味的酸菜肉丝面就做好了。四川面条店很多倒闭了四川面条属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。四川面条地不地道点一碗该店的麻辣小面一试便知。四川面条麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。虽然价格低廉，但用料考究。一起来看看麻辣小面佐料制作技巧!四川面条属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，成都人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。配料为时令绿蔬。品种丰富,一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。虽然价格低廉，但用料考究。辣椒碎用油小火炸成辣椒油不要炸过了否则就苦了想要香就多放油熟芝麻一部分留着一部分用擀面杖搅碎(没熟芝麻就用锅小火不放油烘熟)榨菜切成碎末用生抽，盐，糖，鸡精，葱姜蒜，榨菜碎末，花椒粉，香油，色拉油芝麻碎和芝麻放在一起组成拌面的调料煮面和绿叶菜，家里有油菜我放的油菜成都好像是用的空心菜煮面后捞出来放辣椒油自己看能吃辣的能力单放小贴士1辣椒碎一定要用好的。四川面条简介小面，是成都本土的一种低价位的特色小吃，多出现于路边摊或小餐馆。小面一般为素面，用料并不高档，但是调味料却非常丰富。小面一般都是辣味的，面条有嚼劲，配以水烫青菜，滋味鲜美，是成都的平民美食之一，同时也是成都人早餐的优选。特点：四川面条虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。另外，小面制作的调料丰富，包括：猪油、油辣椒、酱油、醋、葱花、姜蒜水、芝麻、花椒粉、味精等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此成都民间有“宽汤窄面”之说法。在鄂西一代也有类似的小面，但调料搭配上稍有变化。素小面指不加牛肉、杂酱等任何配料的小面，是最常见的小面，也是狭义上的小面。面条：用来制作小面的碱水面有两种，一是刚生产出的、含大量水分的新鲜面条，成都人称其为“水面”或“水叶子面”，这种面条可在烹饪流程中根据个人喜好自由掌握面条的嚼劲，但不能长期储存，对于面条需求量巨大因而不存在储存问题的小面经营者而言，使用新鲜面条可以更多的满足不同食客不同的需求;二是经晾干脱水后的干面条，成都人一般简称它为“干面”，由于不含水分，因此它在常温干燥的环境下就能长期储存，很好的解决了新鲜面条的储存问题，但在烹饪流程不能自由掌握它的嚼劲，口感与新鲜面条相比也有较大差距，一般在家庭烹饪中，使用的都是干面条。分类：常见的小面有素小面、杂酱面、豌豆杂酱面(简称“豌杂面”)、牛肉面等。其中，豌豆是指煮熟的豌豆，杂酱是指使用菜籽油或色拉油和料酒炒熟的肉末，牛肉面指的是在素小面的基础上加入红烧牛肉。虽广义上的小面包括所有类型的小面，但在成都的小面摊点和餐馆中，小面被狭义的专指素小面。按口味不同，四川面条主要分为清汤(无辛辣调料)与红汤(有辛辣调料)两种。
站在“4个品牌大大小小的坑上”经营新品牌，川菜美食培训汇小面总结出了如何的“避坑法则”?接下来四川面条培训就来谈谈我们的防坑法则。避坑法则一：精que统一动作，误差控制在毫米以内四川面条的核心是调料，在成都当地，小面的调料差不多有14到18种之多，大多路边摊都依靠人工调制，再老练的师傅“手感上”也难免产生误差。夫妻店昨天和今天的味不一样，店这家和上一家的味不一样。所以川菜美食培训汇小面在筹备阶段就已定下标准，把14种调料的用量都精que到克、毫米。“我们给粉状调料做刻勺，一勺下去拿尺一刮，一般就是一平勺的量;给葱姜蒜做有刻度的尺板，葱要切多长比着来。”川菜美食培训汇小面介绍，很多四川面条没法扩张就是因为调料配比复杂，厨师难上手，这样动作统一后，门店复制难度降低。另一方面是规范制作过程。除了定制调料的标准模具，厨房设备的摆放、产品出品也经过一番设计。比如，经典产品成都燃面，研发部经过千次试验后发现，小面用二道水煮1分45秒时口感更好。便在煮面时配备“定时出锅器”，实现标准化。避坑法则二：创新，30%的产品不断更新。很多小店在SKU的设计上整体混乱，这位负责人说，他甚至见过一个小面店有80多个产品线，产品一年都不变，严重拖慢出品效率，降低顾客期待。“这也是导致一些夫妻档没法长久经营的关键。”四川面条培训得出结论：一般60平米的店SKU保持在22种左右时点单效率高。产品少，那该怎样让消费者保持新鲜感呢?在产品设计上，川菜汇小面沿用“六二二法则”。60%的产品是品牌定位的产品，20%的产品突出全国化，另20%强调本地区域化。比如，川菜美食培训汇小面属于成都小吃，这60%的产品就重点突出“成都特色”，如牛肉面、豌杂面等;20%的全国化产品，就做通用版小吃，如麻辣香锅小面;而区域化的20%会根据地方爆品，创新出一种新口味。“每三个月，我们会根据顾客的反应做更新。新品要能给人新鲜感，还要有普适性。如果这款产品反响持续不错，我们会将这些因地制宜的单品返回培训中心，进行全国推广。”也就是从区域化的20%产品，晋升到全国化的20%的产品中去。避坑法则三：舒服，不要强调产品“好吃”，要“吃得舒服”很多人，不停强调自己的餐厅“好吃”。但千人千味，你怎样能保证你说的“好吃”就一定是顾客爱慕的味道呢?所以，川菜汇小面更关注“让顾客吃得舒服”。辣分好几种，有的辣嘴、有的辣嗓子、有的辣心，虽然有的辣椒香，但人吃完后是不舒服的。川菜美食培训汇小面通过SHU(辣度指数)测试，选取了三种口感好，吃完后胃舒服的辣椒。这样我们的小面才不会出现只辣不香的局面。以上南方小面做法,四川面条店很多倒闭了由川菜汇餐饮培训基地编辑整理，川菜美食培训汇专注餐饮培训10年，10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访，荣获全国四川面条大赛“四川面条50强”、“四川面条技能冠军”奖杯、“成都餐饮协会常务主任单位”、“正宗成都火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....川菜汇开设的明星课程有：四川面条培训培训、卤菜培训培训、烧烤烤鱼培训培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来川菜美食培训汇学餐饮技术，川菜汇用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航！标签：
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