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四川面食的特色口感好，以川菜美食培训汇为代表，在小面的烹调上都会注重滋味口感。想要进行特色四川面食培训，还是到川菜美食培训汇这样的专业培训班进行，帮助掌握地道的小面配方和技巧，用料严谨，小面的风味口感也都有保障。那么四川面食做法技术,小面如何做
小面课程安排
1、四川面食的制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存课程。
2、四川面食辣椒油制作课程。
3、四川面食红油的熬制课程。
4、四川面食复制酱油、混合油、芝麻油等调料的制作课程。
5、四川面食多种高汤的熬制课程。
6、四川面食、牛肉面、鸡杂面、杂酱面等多种浇头的制作课程。
7、四川面食各种调料的搭配、打料先后、用量比例等打料课程。
8、四川面食的煮面、挑面课程。
高汤的详细制作方法用料配比：水40斤，猪筒子骨5斤(敲碎)，鸡架子骨2个。料酒25g，老姜100g(洗干净拍破)，白胡椒颗粒15g。鸡精200g，味精160g。小茴香3g，白豆蔻2g，香叶2g，桂皮2g，八角4g，香果(拍破)3g。(上述香料可以用也可以不用，不用香料汤更白，用香料香味更足)。做法：1、猪骨和鸡架子骨先用滚开水煮5分钟(去血水)，然后放入高汤桶，加入40斤清水，依次放入老姜，料酒，白胡椒，开大火煮开后，关小火慢熬3个半小时-4小时，在放入鸡精，味精，搅拌均匀，即为成品。2、如果使用香料，需要将所有香料一起装入纱布袋，用温水浸泡20分钟后，在放入高汤桶，袋子要大一点，香料在熬制流程中会膨胀，要预留一定空间。
川菜美食培训汇四川面食：四川面食的灵魂-秘制辣椒油很多人都在外地吃过四川面食，可味道怎样都不能跟成都的逊美!那就是咱们的油辣子。来过成都的人一定吃过成都油辣子拌的凉菜和小面之类的吧!辣得爽歪歪的!四川面食做法技术,小面如何做每个成都人家里都会做油辣子，不过每家的味道都是不同的，油辣子是制作四川面食必不可少的关键调味料，也是成都家家必备的油辣子。面馆里的油辣子的做法就更加讲究了，一勺好的辣椒油，可以让一份面食立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，一定要下足功夫，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、四川大红袍和四川朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更*美的境域。此外在制作油辣子的工序步骤、油温的控制，香味的提取，以及用量的配比都十分有考究，也就是川菜汇四川面食的之所以不同于其他小面的缘由。四川面食的做法食材准备：猪肉200g、面条200g、榨菜和花生适量、配菜(根据自己喜好搭配)、糖、盐，花椒粉、五香粉、料酒、鸡精、生抽、老抽、油泼辣子、姜蒜做法步骤：
1、200g五花肉绞成肉沫或者剁碎，中火入葱姜蒜爆香，放入肉糜炒三分钟至变色2、1茶匙糖，3g盐，花椒粉2g，五香粉5g，料酒1勺，鸡精1茶匙，生抽1勺，老抽半勺、炒1分钟后出锅3、水煮开后放入面条煮熟。碗中放入3勺油泼辣子，1茶匙花生酱，1茶匙糖，2g花椒粉，1勺姜蒜水4、然后放入面条，放上炒好的肉沫，榨菜丝和熟花生，放入煮面的汤适量，撒上葱花香菜完成5、一道美味的四川面食做好了总结：1、姜蒜水，用2瓣蒜和5g姜捣成泥，加2勺水拌匀。2、如果大家可以煮些高汤做汤较好啦!用猪骨头或是鸡架做高汤哦!实在没有可以加煮面的汤哦!3、在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
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