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四川麻辣小面做法,正宗成都麻辣小面配方自从成都面食上了多个美食类的电视节目后，可以说是让这款来自山城成都的小面声名远播，连很多外国友人都知道我们的成都面食，一时间全国各地都兴起了小面风潮。不过，成都面食的确口味独特，哪怕一碗普通的素面也美味至极，因此也让很多想做美食的人群想要学习成都面食技术。很多人想知道四川麻辣小面做法,正宗成都麻辣小面配方
什么叫成都面食的“麻辣鲜香”麻：选用的是茂汶花椒，因为此类花椒籽少成都面食培训且皮厚，只是选用这一种即可。不用特别添加青花椒，，因为青花椒和花椒的采摘的时间不一致，所以香味不一致，没有接近专业的配伍和比例很难达到效果。辣：为了简单易操作，选用的是四川省的小米辣，然后依据制作辣椒油的方法，即可。小米辣辣度醇厚，相比于一般的更适合做成都面食。鲜：传统是用猪大骨熬制的骨头汤，这样的汤头是十分浓厚的，口味鲜美。但是现在是有很多的用味精调制的，不过成都面食更多的是用天厨味精，如果不能吃味精，也可以选用超市的猪骨浓汤宝，这个也是不错的。香：成都面食之所以香是因为用的上好的板油，慢慢煎制的。在生活节奏巨快的山城成都，各种快捷方便的美食受到了许多上班族的喜爱。而经研究调查发现：在这么多的美食之中，成都面食是最受欢迎的。开面馆是*赚钱的，所以越来越多的人选择开一家成都面食店。吃面是传统。几千年的就餐习惯是面食在人们的心中根深蒂固。成都面食的历史悠久，因物美价廉深受广大成都面食培训食客的喜爱和经营者的厚爱。所以，小面的行业是非常有前景的。成都面食小吗?看了成都面食从高汤的佐料的制作、再到小面制作，才知道一碗正宗成都面食一点也不小!一、成都面食学习原材料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米，骨汤，水面/挂面，青菜。二、骨汤熬制1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。2、锅内倒入水，冷水放入猪骨、鸡骨、五花肉、老姜、黄酒，大火烧开后，改中火烧1个小时。3、锅内水变色后，加入牛肝菌，小火慢炖2小时。4、锅内水变乳白色，骨汤底即成。√注意：1、熬骨汤时，不要掀锅盖。2、要汤色乳白。3、老姜拍碎。4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜。5、猪骨、鸡骨可以不焯水。三、红油的做法√原料：熟菜油，牛油，猪油，香料包，(将香料用白酒侵泡5分钟)，朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱、大葱、姜片、蒜粒。四川麻辣小面做法,正宗成都麻辣小面配方做法：1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。3、待葱、姜(切片)、蒜炸成焦黄色捞出。4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。6、小火倒入香料，炒出香味。7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。8、冷却之后，除渣滤出即是红油。√备注：糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。炒好之后盖上盖子等待冷却。炒干水分，致油色红亮。熬制酱油的做法1、配料：黄花园酱油、清水、红糖、冰糖、味精、香料包1包、姜葱适量。2、做法:黄花园酱油，红糖，冰糖，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好，小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。注意：糖可以使用红糖。成都面食的面条
主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。成都人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，成都人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
生意火爆的主要原因很多时候都离不开一个“好味道”，一般生意好的牛肉面店面，做出来的牛肉面口味都不会特别的差。所以想要开好一家人气旺盛，生意火爆的牛肉面店。还是必须要先把味道给先做好。只有味道好了，回头客多了。那么生意就不说了。很多朋友们看到这里就会问成都川菜美食培训汇小面小编。那么我想学味道好，口感好的牛肉面去哪里学呢?学习牛肉面那么肯定要选川菜美食培训汇成都面食培训。那么就会有人说了。牛肉面培训学校那么多，为什么偏偏就要选择你们呢。选择我们主要有几点，请您继续下面去看四川麻辣小面做法,正宗成都麻辣小面配方。1：办学时间长，专业老师授课。2：不保留技术，专业老师多年制作牛肉面的方法和制作原料全部都交给学员。3：专业老师一对一教学牛肉面技术，学员100%实践动手操作。4：杜绝理论，在小吃培训当中，没有理论知识;全部以实战操作为主。真正能让学员学会专业技术，小吃开店成功。制止添加香精添加剂，成都面食培训课程食材全部采用新鲜食材和纯正中草药配方。杜绝添加一切香精添加剂;真正做到让学员学的开心，让老百姓吃的放心的产品。最后成都川菜汇小面说两句：开牛肉面店要想生意好，除了味道口味，还有就是店面选择的位置。营销要做好以外，这些因素缺一不可。以上四川麻辣小面做法,正宗成都麻辣小面配方由川菜汇餐饮培训基地编辑整理，川菜美食培训汇专注餐饮培训10年，10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访，荣获全国成都面食大赛“成都面食50强”、“成都面食技能冠军”奖杯、“成都餐饮协会常务主任单位”、“正宗成都火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....川菜美食培训汇开设的明星课程有：成都面食培训培训、卤菜培训培训、烧烤烤鱼培训培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来川菜美食培训汇学餐饮技术，川菜美食培训汇用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航！标签：
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