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面条——在中国已有2000多年的历史了，晋朝时叫“汤饼”、“汤玉”，唐朝时叫“不托”。面馆——遍布全国大中小城市的大街小巷，几乎每个地方都有一家叫得出名头的面馆。上班族的午餐、旅游客的正餐、单身者的三餐。炸酱面、烩面、臊子面、凉面、干面、汤面、拉面、方便面……花样百出、百吃不厌。是啊，正宗成都面食高达30多个品种，如何这么**呢!今天川菜美食培训汇就给大家分享几款小面，介绍辣味10足，弥漫风情的成都面食。
以麻辣著称的成都面食，如今，在面条的形状、配料、汤水和做法上变出了很多花样，使成都面食更显精致，已经成为特色小吃。土生土长的成都川菜美食培训汇妹儿这期就为大家讲讲成都面食，外地的小伙伴来了成都就一定要尝一尝哦~
早年间，小面只是成都的小食，每一家都有着自己做小面的秘方，每一碗面里包裹着的是家族历代传承下来的果腹经验和长辈对晚辈的疼爱。后来，小面渐渐随着人口的迁徙被带到天南成都，渐渐有了门脸儿，味道越来越多元化，但失去了原本的淳朴和爽口，味道不复存在，这也是孟非的成都面食馆在成都门庭若市的原因。
和妈妈煲的汤不同，对于在异乡的成都人来说，附着于成都面食上的记忆，除了大城市快餐特质的的迅速、易食、暖饱，还包括许多复杂的仪式感，揉压面条的仪式感，大锅高汤的神奇感，多种配料的复杂感，吃到嘴里的爽滑感。在昏黄的路灯下来一碗热气氤氲的成都面食，遇见同是独自吃成都面食的人，不需问过去与未来，只需当下的滋味便可消解这冬日的寒气。
穿越人海!终于找到这家藏在小巷子里的地道成都！
立秋后的成都，清晨的早上，巷子里的灯依次亮起。小贩们的买卖吆喝声、锅灶间噼里啪啦的油炸声、空气中升腾着飘香味道...汇成了熟悉动听的“过早协奏曲”。
在繁华的街道上，这样的过早场景显的格外和谐。三四百米长的街道两旁，店铺林立摊贩聚集，来来往往的街坊和食客穿梭其中，喧阖而热闹。
而这样的小巷子里较好吃的莫过于这碗成都面食，哪怕你是个资深吃货，也不一定找得到的这条巷子。更别说小巷里面的美食!
说到成都面食，很多人比我可能知道的更多。
一碗好的面，除了手艺和底料，少不了滋润的大骨汤。每家店都有自己独有的大骨汤，成都面食面也一样，除了成都独特地道的调料，骨汤也站了重要的地位。
一份精致的美食，浓浓的烟火味，它那朴朴素素的外表下，悄悄散发着唯它独有的馨香，让我们怎能不沦陷。
下面我们就来看看川菜美食培训汇成都面食有哪些经典款!
红烧牛肉面
成都红烧牛肉面，讲究牛肉烧得耙软入味，牛筋糯软又不失嚼头，所以只能用新鲜的牛腱子，肉多汁有弹性，纤维最细，还有大量滑爽的肉筋，一点也不塞牙。用成都标志性的麻辣红油烧得香飘万里了，拿来配面，在成都人看来所有影响牛肉香的麻辣全都是耍流氓，所以麻辣味讲究恰到好处，决不能麻得发苦，辣得呛喉。
成都红烧牛肉面，还有一样必不可少的配菜——莲花白，凭借成都特殊的地理气候所产的莲花白，甜味重又软烂，随便拿煮面水一烫，又香又甜。没有感受过的人，永远也无法想象裹满了香辣牛油的一片又甜又软的菜叶有多大的魅力。
豌豆杂酱面
“boss儿，一碗豌杂!”
——“要不要海椒?”
“要!”
这是在成都面馆到处都可以听到的很街头的对话。
每个成都人的心中都有一碗属于自己的豌杂面，不管是机场豌杂、花市豌杂、还是不知名面摊的豌杂。一碗面，一种独立的个性，无法代替，****的行走于小面江湖。
成都人吃豌豆杂酱面，重点在豌豆杂酱浇头，精选豌豆加入猪筒子骨熬汤煮成软糯粑豌豆，杂酱浇头肉末宜剁不宜绞，且刀不宜太利，肉末才香。取猪肉中腿子肉、夹子肉剁成肉末与香料大火爆香，加郫县豆瓣，以高汤小火熬稠。当软软糯糯的豌豆配合香浓爽口的杂酱，口齿留香，美味非常，而且豌豆中富含维生素C有较为丰富的膳食纤维。
红烧排骨面
在成都早点有小面，晚餐有火锅，只有中午，饥肠辘辘地来一碗红烧排骨面，才可以熬过漫长的下午，而那些通宵麻将睡到中午的人，一碗红烧排骨面也永远是肠胃较好的安慰。
川菜美食培训汇新鲜上架成都地道的小面，除此之外，还有其他30多种口味，风味独特，任君挑选。
如果你还没有尝过这碗美食不如走进川菜美食培训汇，点上一碗成都面食，品味美食带给我们的满足感。如果你也是个对美食有热情、有深度的吃货，有着小面开店的梦想，那么让我们相聚川菜美食培训汇，一起寻找成都较好吃的Feel！欢迎勾搭客服小天使!更多福利在等着大家哦!
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