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成都是一座山城，也是一座火炉。成都人的一天往往从一碗火辣辣的川味面条开始。今天，小编向大家讲的是成都的一道美食成都麻辣小面的知识分享：培训川味面条底料，成都川味面条培训学校。小面培训，学习正宗川味面条，小面培训哪家好，学习川味面条开店创业来成都西永川菜美食培训汇餐饮培训基地，人气旺、学员多、口碑好、名气大，全国连锁品牌，教学当然更靠谱！店店生意火爆就是对味道较好的证明！签订合同，包教包会学会为止。学小面技术不能光纸上谈兵必须要学会实操 川味面条作为一种成都的特色美食，那么，要学习川味面条的技术还是要到小面的发源地成都来好好的学习。川味面条的风味离不开主料和配料两方面，其中特别是川味面条的配料常常被称为小面的“灵魂”。 在成都的小面技术培训机构里，按是否传授正宗的川味面条核心配料技术，主要分为以下两种类型： 一是只教与川味面条制作技术相关的理论知识，不教核心的配料技术;二是既教川味面条的基础制作技术，也教核心的配料技术。 另一种，按培训流程中是否提供实践操作机会，主要分为以下两种类型： 一是只教川味面条的相关理论知识，不提供实践机会;二是既教与川味面条有关的理论知识，又提供上手掌厨的实践机会。 谈到培训，不得不先看培训内容，特别是对于小面这类需要核心技术才能立足的餐饮行业更是这样。 川味面条的核心技术主要就是佐料的配制，佐料被称为小面的“灵魂”，我们在选择培训机构时就必须关注培训内容里是否有这一项。 我们作为川味面条专业培训机构，本着继承和发扬正宗川味面条的培训理念，在培训流程中不仅传授基础的小面制作知识，而且还向学员传授其秘制配料配方，受到培训学员、行业内普遍的好评，是行业内的知名品牌。 成都面馆培训那么多，传授其秘制配料技术的虽不多，但也还是有几家，那么我们在选择培训机构时除了看其是否传授核心技术外，还应该看什么呢?还应该看面馆的培训后服务体系。只有这些条件都包含了，你学完小面技术后创业才不是难事。
秘制红油配方及制作方法1、辣椒选择与功效介绍：四川二荆条辣椒：微辣，主颜色红亮;成都朝天椒：味辣，主辣味;四川子弹头(灯笼椒)：微辣味香，主香味。2、炒辣椒：冷锅放少许油(润锅即可)，辣椒下锅小火不停翻炒，炒至辣椒形态饱满，微微泛黄色时关火，出锅冷却后碾碎成辣椒渣，装进容器，加入40g白芝麻、盐10g(增辣)待用。3、材料配比：主料：1000g油(色拉油)，辣椒粉150g(1:1:1，三种辣椒混用)。辅料：洋葱50g，花椒8克，大葱50g，老姜40g，大蒜40g。香料：草果10g，山奈8g，良姜5g，桂皮5g，香叶6g，白豆蔻4g，小茴香5g,八角15g，香果8g,紫草12g(提颜色，可用可不用)。4、制作辣椒油方法：冷锅下入冷油，放入洋葱(切片)，花椒，大葱(拍破)，生姜(拍破)，大蒜(拍破)，八角，草果(拍破去籽)，山奈，紫草，良姜，桂皮，香叶，白寇，香果(拍破)小火慢炸，炸制姜葱蒜等微微金黄后，关火，将上述材料全部用漏勺打捞干净，丢弃不要。开火，将油烧至高温冒烟后，用小勺从油锅里舀一点油滴到辣椒粉上，如果辣椒粉微微变黑，说明油温合适，先倒一半油在装辣椒面的容器里，用勺子不停搅拌，搅拌均匀后，再将剩下的油全部倒入容器，再次搅拌均匀。用不锈钢容器装起来密封静置一晚上即可使用。
为能够让川味面条的滋味好，都应该要坚持传统正宗秘法进行，可以适当地进行小面的调味，让其能够符合食客们的美食体验需求。根据小面的制作看，主要可以包括以下：
1、煮面技巧
川味面条选择的是新鲜碱水面，劲道口感好。一般现在煮面都是采用了猪骨汤进行，浓度高口感好，能够增加小面本身的滋味，入味好，煮面的话时间不用很长，通常夹起来看没有白点就可以了。当然根据小面本身的分类不同，细面、宽面、韭菜叶等煮面时间和要求会有一定不同。
2、调味技巧
正宗的川味面条，调味是非常重要。川味面条的调味包括了油泼辣子海椒、黄豆酱油、花椒面、醋、香油等，在调味上要能够做到均匀，以保障小面自身的风味。特别是在油泼辣子海椒的制作上，对口感要求高，要做到用料精准，调味得当，让食客们能够有好的美味小面享受。
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