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没有江南的温婉，没有北方平原城市的旷阔，这里，是一座出门就要上坡下坎的3D魔幻城,它叫——成都!每天早上，吃一碗麻辣小面，让舌尖上的辣味唤醒身体与大脑，开启了一天的工作与生活。吃过小面，成都人的一天才被正式打开!下面就给大家详细介绍下黑小面做法,川味面食50强！
油辣子的做法
在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。
捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级较好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，较好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。
辣椒选材
川菜美食培训汇川味面食辣椒油制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、四川大红袍和四川朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更*美的境域。
川菜美食培训汇川味面食的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术，正逐步领军成都老字号调味料阵营。
现今美食当道，早已不局限于地域或是时节。面食，自古至今，深受国人喜爱与追捧，川味面食就是国人最受欢迎的面食之一，做为川味面食的领军中心人物，成都川菜美食培训汇小面凭仗其共同的口感和交心的效劳在餐饮行业小面类别中锋芒毕露，已成功打造出了一片归于自己的六合。成都川菜汇！小面，源自美食之都——成都，丰盛的浇头，劲道的面条，口味正宗地道，消费者能够定心来品味和培训。成都川菜汇小面，对面条制作的严格控制和选材的严格要求，就造就了成都川菜汇！小面的一流口感，受到了许多消费者与培训机构的欢迎。成都川菜美食培训汇小面，出资较小，回报丰盛，全国各地的几百家店，生意都红红火火，深受当地消费者的喜爱。成都川菜美食培训汇小面，专业的美食推广理念，现代标准化的管理模式，一切中心料包培训中心统一收购、加工、包装、供给，保证了千家一味的地道口感，也为培训机构大大缩短了出餐时刻，提高了翻台率。成都川菜美食培训汇小面的呈现，不仅让美食爱好者有了更甘旨的挑选，更是让很多开店者找到了值得信任的开店项目。成都川菜美食培训汇小面，精华在劲道的面条，秘技在醇香的底料，酥香的花生碎，蒜蓉水、榨菜末和各类调料依照必定的份额交融，加入大骨熬制的浓汤，现摘青菜，汤底就算功德圆满，这是将煮好的面条捞入碗中，淋上各类丰盛浇头，重复搅拌，甘旨的小面就功德圆满！成都川菜美食培训汇小面商场发展前景广阔，培训中心全程扶持，培训成都川菜美食培训汇小面，出资小、回本快，即使没有餐饮经历也无需忧虑，培训中心专业培训师一对一教育，包教包会，选址装饰，培训中心有专业选址人员亲临指导，规划师亲身上门规划店内装饰事宜，开业时，培训中心全程指导，营销战略支援，一切旨在助力培训机构轻松开店，提前赚钱。秘制红油配方及制作方法1、辣椒选择与功效介绍：四川二荆条辣椒：微辣，主颜色红亮;成都朝天椒：味辣，主辣味;四川子弹头(灯笼椒)：微辣味香，主香味。2、炒辣椒：冷锅放少许油(润锅即可)，辣椒下锅小火不停翻炒，炒至辣椒形态饱满，微微泛黄色时关火，出锅冷却后碾碎成辣椒渣，装进容器，加入40g白芝麻、盐10g(增辣)待用。3、材料配比：主料：1000g油(色拉油)，辣椒粉150g(1:1:1，三种辣椒混用)。辅料：洋葱50g，花椒8克，大葱50g，老姜40g，大蒜40g。香料：草果10g，山奈8g，良姜5g，桂皮5g，香叶6g，白豆蔻4g，小茴香5g,八角15g，香果8g,紫草12g(提颜色，可用可不用)。4、制作辣椒油方法：冷锅下入冷油，放入洋葱(切片)，花椒，大葱(拍破)，生姜(拍破)，大蒜(拍破)，八角，草果(拍破去籽)，山奈，紫草，良姜，桂皮，香叶，白寇，香果(拍破)小火慢炸，炸制姜葱蒜等微微金黄后，关火，将上述材料全部用漏勺打捞干净，丢弃不要。开火，将油烧至高温冒烟后，用小勺从油锅里舀一点油滴到辣椒粉上，如果辣椒粉微微变黑，说明油温合适，先倒一半油在装辣椒面的容器里，用勺子不停搅拌，搅拌均匀后，再将剩下的油全部倒入容器，再次搅拌均匀。用不锈钢容器装起来密封静置一晚上即可使用。
央视纪录片《嘿!小面》走红，川味面食被描绘得绝妙无比：“榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必须是老姜，先去皮再切碎，这样才不苦;油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜，十来种调料一样都不能少。”川味面食看起粗糙，实则讲究，关键在于“调料打得好不好”。学川味面食技术这些都是必须要过招的。中国餐饮里的烹饪过程向来模糊：“盐少许，味精适量，油七分热”，一个厨师的经验对于菜品的味道起了关键作用，“去大厨化”是餐饮连锁需要解决的首要问题。黑小面做法,川味面食50强两酱两汤一油就是一个将配料精que到克的标准，让经营者更容易掌握和操作。不要说一碗小面成就200位富翁，就是成就千万为富翁也是理所当然的。川味面食潜力巨大种种数据给川味面食添加了神奇的色彩，看不完，道不尽。还是《东北新闻网》的文章说得好，《面馆培训突破三个重围，开面馆的盈利多倍递增》更是充分的证明了学川味面食技术，如果掌握了过硬的绝技，潜力是非常巨大的“麻辣鲜香韧色”六味俱全是评价川味面食的标准与否，“川菜汇川味面食”这个小面品牌在全国遍地开花！让学员培训一个成功一个，核心技术配方全部传授，让学员在当地都可以采购食材。做良心企业，做成都*专业的小面培训基地是我们的宗旨。以上黑小面做法,川味面食50强由川菜汇餐饮培训基地编辑整理，川菜美食培训汇专注餐饮培训10年，10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访，荣获全国川味面食大赛“川味面食50强”、“川味面食技能冠军”奖杯、“成都餐饮协会常务主任单位”、“正宗成都火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....川菜美食培训汇开设的明星课程有：川味面食培训培训、卤菜培训培训、烧烤烤鱼培训培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来川菜美食培训汇学餐饮技术，川菜汇用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航！标签：
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