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前两年CCTV推出的美食纪录片《舌尖上的中国》收视率很高，很多地区的美食都是通过这个节目了解到的，比如川味面条。相信很多人也是从这个节目中第*次了解到，对于成都的人民来说，这款小面已经发源已久，但是对于中国其他地区的人们来说，却没有品尝过正宗的川味面条。也是因为川味面条渐渐被更多的国人精通，让这款小面越来越走红，很多大街小巷都开起了川味面条面馆，那么川味面条的制作方法怎样?自己能做出正宗的小面吗?让川菜汇的师傅来给您细讲成都面条
川味面条要如何准备材料？有哪些要求？说起川味面条的做法和配方，川菜汇能够始终坚持地道口感，用料也会有严格的要求。根据现在小面的调味看，包括了基本的油泼辣子海椒、花椒、姜蒜水、胡椒、黄豆酱油、醋、香油等。川味面条讲究的是麻辣鲜香俱全，因此在调味上都要有全面的准备，调料要到位，比例等也都要均匀，以增加小面的纯正口感。川菜美食培训汇提供的不仅仅是地道的麻辣小面，还有很多特色风味的口感，包括了肥肠小面、牛肉小面、杂酱小面等，提供了多种小面的烹调介绍，口感滋味都更好，并且根据不同区域的风味需要有了更多新的口感，带来更具滋味的小面享受。
想要解决以上情况，将餐饮做好需要从以下几点入手：一、确味道正宗稳定。味道是餐饮行业的立身之本，只有好的味道，正宗的味道才能让消费者记住，吸引消费者再次来店里。以成都川菜美食培训汇为例，其主要培训的项目川味面条、成都烤鱼、纸上烤鱼、成都烧烤、成都麻辣香锅都保持着味道的正宗。而且成都川菜汇以其丰富的培训经验，一对一的技术指导方式，保证学员掌握正宗的成都风味夜宵。二、注重提升自身的竞争力。这是一个“酒香也怕巷子深”的信息时代，做餐饮不仅要保证味道的正宗，还要学会门店经营方法和技巧。成都川菜汇拥有18年的餐饮实体店运营经验，能够帮助学员应对创业流程中的任何情况。目前，成都川菜美食培训汇已经先后为全国上千家餐饮店提供技术指导，并针对个人开店者进行全方面技术培训和创业谋划，全面帮助开店者提升创业的成功率。三、注重创新。在餐饮行业，创新是非常重要的。创新不仅要体现在技术上，更要体现在味道上，如此才能不断吸引消费者，抓住消费者的胃。成都川菜美食培训汇以原有祖传技术为基础，通过不断创新研发出不同的新品种，使其核心培训项目川味面条、成都烤鱼、纸上烤鱼、成都烧烤、成都麻辣香锅味道更优于市场上同类型的产品项目。同时，成都川菜美食培训汇也非常鼓励学员进行学员创新，在口味和制作技术上得到更好的突破。成都川菜美食培训汇采用家族模式经营，在继承了传统配方、制作技艺和品牌精神的同时，也以开放、包容的态度接纳来自全国各地的学员。在这里，学员可以先学习后交费，所有费用一次缴清。这源于对学员负责的态度，更源于成都川菜汇对自己实力的信心!东汉时的《四民》一书有“距春秋，毋食煮饼成都川菜美食培训汇小面及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼，，即早的水煮无馅面食，亦即中国面条的祖先。成都的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的；担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的；麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。改革开放后，“小面”在质、味上大有提高，其中在小巷内供应的有特色：一口锅，一个液化气罐，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些过往行人驻足，情不自禁地说声“好香”。早上的小面，是成都早餐的主打品种，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于西式快餐。成都艺校校长田先生说：“面摊上的小面好吃，简直是一桩秘密，与美国的可口可乐的配方是同一级别。”做法用料配方：(制10碗)新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。麻辣小面的做法：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷、但还有成都川菜美食培训汇小面热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。川味面条是我们成都人经常吃的一道美味，也是我们许多朋友的早餐，相信大家知道川味面条味道的好坏直接由配料决定，而其中的辣椒就是关键，你知道这个辣椒是怎样做出来的吗。川味面条的辣椒看起来就是那么一碗，然而要让这一碗辣椒川味面条学习达到效果也是需要费一番功夫的，虽然看起来简单，吃起来舒服，但是做起来就不是那么容易了。在制作辣椒之前我们需要准备一些东西：干野山椒/小米辣、干花椒、生花生米、碾槽、条形鹅暖石、菜籽油、剪刀。第*步：剪辣椒我们要准备一些干辣椒，为了保持好的效果，建议大家购买野山椒，用见到将辣椒剪成几节，然后去掉枝干。第二步：炕辣椒将锅烧热，然后加入剪好的辣椒和花椒进行翻炒，记住在翻炒的流程中不能用大火，建议使用中火或者小火。以免将辣椒炕焦。待辣椒完全干了，用手就可以将辣椒弄碎就可以关火了。第三步：碾磨辣椒建议大家不要使用机器碾磨，因为机器在碾磨的流程中会产生很大的高温，同时伴有金属味，碾磨出来的辣椒没有这么好吃，建议大家使用传统的碾槽。将川味面条学习辣椒加入碾槽内，用条形鹅暖石不断敲击碾槽内的辣椒，直到将辣椒碾磨成细块。记住不要把辣椒碾磨的太细。然后用勺子将辣椒粉取出，放入大碗中。记住碗不能太小，要确保后期加入菜籽油还能装下。你知道川味面条的辣椒是怎样做出来的吗第四步：淋制辣椒这一步也是关键的一步，这一步会直接关系到辣椒的辣味和香味。具体做法就是，将锅烧热，然后加入适量的菜籽油，仔细观察，待菜籽油的泡沫全部消失以后，这个时候我们就要关火了。做好以后，我们不要着急将菜籽油加入辣椒中，因为现在菜籽油的温度很高，会影响辣椒的辣味。让菜籽油在锅中冷却一会，大约5分钟后在将菜籽油加入辣椒中。这样一碗小面的辣椒就做出来了。川味面条小吗?看了川味面条从高汤的佐料的制作、再到小面制作，才知道一碗正宗川味面条一点也不小!一、川味面条学习原材料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米，骨汤，水面/挂面，青菜。二、骨汤熬制1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。2、锅内倒入水，冷水放入猪骨、鸡骨、五花肉、老姜、黄酒，大火烧开后，改中火烧1个小时。3、锅内水变色后，加入牛肝菌，小火慢炖2小时。4、锅内水变乳白色，骨汤底即成。√注意：1、熬骨汤时，不要掀锅盖。2、要汤色乳白。3、老姜拍碎。4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜。5、猪骨、鸡骨可以不焯水。三、红油的做法√原料：熟菜油，牛油，猪油，香料包，(将香料用白酒侵泡5分钟)，朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱、大葱、姜片、蒜粒。成都面条做法：1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。3、待葱、姜(切片)、蒜炸成焦黄色捞出。4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。6、小火倒入香料，炒出香味。7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。8、冷却之后，除渣滤出即是红油。√备注：糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。炒好之后盖上盖子等待冷却。炒干水分，致油色红亮。熬制酱油的做法1、配料：黄花园酱油、清水、红糖、冰糖、味精、香料包1包、姜葱适量。2、做法:黄花园酱油，红糖，冰糖，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好，小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。注意：糖可以使用红糖。成都面条之小面红油制作
小面的灵魂调料除了汤鲜之外，红油的香酥才是真正的灵魂，小面是否有特色首先就要看红油有多香，天然的红油靠的是真功夫和好品质的辣椒，制作出来的红油辣子在辣味、色泽上都是自然而然，不必要过多的追求极端，只要红油香酥就达到目的。川菜美食培训汇在红油技术上有精que的比例、配比、油温数据、正统成都规范的操作过程。
希望经过了此番介绍之后大家对于成都面条等有了更多的了解，川味面条是一道脍炙人口的美食，做的好吃的话也是能够获得更多朋友的青睐。本小面培训中心是一家专业的小面培训机构，欢迎感兴趣的朋友咨询我们的客服老师。标签：
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