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成都热干面的做法,家庭麻辣小面如何做都说民以食为天，尤其是现在人们的生活水平提高了，下馆子的次数也越来越多，只要听说哪款美食好吃，不管多远都愿意前去品尝。就如现在美食节目的盛行，很多人都知道了四川面食小吃，这款发源于山城的四川面食小吃让越来越多的国人知道，并且被它的滋味所折服。四川面食小吃知名度这么高，味道又好，那培训四川面食小吃好吗?很多想要自己开店的人群，的确可以考虑培训四川面食小吃，因为投资资金相对较少，而盈利是非常可观的。
四川面食小吃碗底调料制作方法准备材料：葱花，香菜，姜蒜水，花生碎，红油，花生酱，燃油，芽菜，猪油，酱油，盐，味精，鸡精，花椒粉，熬制好的高汤准备炒好的臊子：酸菜肉丝，泡椒鸡杂，杂酱臊子，压好的豌豆，红烧牛肉，红烧肥肠，渣渣面臊子，红烧排骨臊子一碗用量：鸡精，味精，各约0.5克左右，姜蒜水1克左右，其他也均在1-2克左右，具体根据当地口味等等各种因素调试即可，这样一份完整的小面酱料的方法就完成了。
成都热干面的做法,家庭麻辣小面如何做成都麻辣小面作料秘诀，辣：油温高低决定油辣子口味。在炒制油辣子流程中，油温的控制很重要，为了小面更好吃，在油的选择上，推荐可到专门的榨油坊买纯正菜籽油。当油温达到200°时，即可浇盖海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中，油温120°的时候，再浇盖。用小火慢慢炒制油辣子(40分钟左右)，温度高、低都会影响的辣度。麻：喜食麻辣的成都人自然对花椒也情有独钟。花椒的制作工艺也是相当考究的，花椒的选料很重要。要花椒的麻味出来，翻炒很关键，火候拿捏得当，需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香，最后再打出粉末。鲜：小面好不好吃，最重要的就是那瓢加作料的汤。用骨头熬制的鲜汤配上猪油更鲜美入味，是极其考验功夫的，行内有“川戏的腔，川菜的汤”之说。香：海椒是四川面食小吃里少不了的作料，尽管与油辣子是同样的原料，但辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天，吃起来才能辣而不燥。好的海椒，肯定是用剪刀剪出来的，不能用机器绞。每个城市都有自己的饮食文化，而小面就是反映成都老百姓最真实的一“面”，也许这就是四川面食小吃为什么火的原因。凉面的做法看着就流口水再热成都人都能吃着火辣的美食，那除了火锅小面麻辣烫，成都有没有冰凉的美食呢？哪怕依旧是麻辣的，当然有，夏天的饭桌，面条是必不可少的，尤其是凉面，成都凉面酸甜辣香，在没有食欲的夏日是*佳开胃食物。凉面做法和步骤1材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生;鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟;花生去壳，入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。)2蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁，鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝。水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟。3面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道)面条沥干水份，用少许香油拌匀。(防止粘连)，面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可。4凉面要紧的就是劲道的口感，所以不管什么面条，都一定不能少了过凉水这步，而且好是冰水。5再来就是调味，本身是想做麻酱的，但家里没有白芝麻，所以改用花生碎，这个*对是点睛之笔。好是现炒的花生，磨碎之后拌进面条，真的是满口生香。6酱料里加了黄豆酱和辣味的拌饭酱，辣酱只是为了提味，拌好的面条并不辣。爱慕辣的可以多加些。还有面条的佳伴侣，蒜末也是一定不能少的。有了这些，一碗夏日专属的挑动味蕾的凉面就做好了。从事餐饮25年，所以更专业！先品尝，后决定是否学习！现如今，我们专业从事成都餐饮培训，基于25年的实体创业经验及技术，我们提倡“用诚信办事，以味道说话”的经营理念，致力于“好味道才是硬道理”的发展模式，全身心为学员提供更好的味道而不断努力。公司采用“亲手做、反复做”的培训模式，要求学员从买材料到做成成品一条龙亲手操作，务必把内容深深印在学员的脑海里，把技术刻在学员的双手上。如果你是追求好的味道，来这里品尝吧——成都川菜美食培训汇餐饮成都热干面的做法,家庭麻辣小面如何做传承已久的成都麻辣小面麻辣小面，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。川菜美食培训汇餐饮也是靠着祖辈一直传承改良，麻辣鲜香，色香味俱全；成都美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有成都人的至爱。用料配方：(制10碗)新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。麻辣小面的做法：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。家族从事餐饮25年，所以更专业！先品尝，后决定是否学习！现如今，我们专业从事成都餐饮培训，基于25年的实体创业经验及技术，我们提倡“用诚信办事，以味道说话”的经营理念，致力于“好味道才是硬道理”的发展模式，全身心为学员提供更好的味道而不断努力。公司采用“亲手做、反复做”的培训模式，要求学员从买材料到做成成品一条龙亲手操作，务必把内容深深印在学员的脑海里，把技术刻在学员的双手上。如果你是追求好的味道，来这里品尝吧！四川面食小吃必备调料
1:榨菜粒(少量)，优选成都涪陵产榨菜。
2:芽菜末(少量)，优选成都芽菜。
3:炒香的花生碎粒，作用是提香。
4:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
5：白芝麻。或在油辣子中添加。
6：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
为什么四川面食小吃为什么好吃但凡知道成都的人都会提到成都的火锅。成都火锅闻名遐迩已是不争的事实。可是，成都还有一种小吃，估计很多外地人不知道，它就是成都人的最爱——小面。所谓小面，就是面条不放任何浇头，只放一些作料，然后把作料和开，就可以吃了。小面全国都有，四川面食小吃的味却只有成都独有。单说面条倒没什么特别，都是机器压制出来的面条。很普通的面粉，压成三毫米见方的中粗面条，有的加了很重的碱，有的则没加。关键就在作料上。常备的作料有葱花、蒜泥、姜汁、香菜、味精、酱油、猪油，芝油，油辣椒、花椒面、榨菜粒、芽菜粒、油酥黄豆、干炒花生粒、炒香了的芝麻，另外还有高汤。嗬，五花八门，令人眼花缭乱。其实这些作料很普通，但是被有经验的面条师傅通过不同的比例搭配出来，就非常好吃了，而且口味不同的食客还可以根据自己的需要随意添加自己爱慕的作料。技艺高超的配料师傅，在生意好的时候，可以一只手端三四只碗，另一只手像鸡啄米似的，点得飞快，算是成都一绝！希望经过了此番介绍之后大家对于成都热干面的做法,家庭麻辣小面如何做等有了更多的了解，四川面食小吃是一道脍炙人口的美食，做的好吃的话也是能够获得更多朋友的青睐。本小面培训中心是一家专业的小面培训机构，欢迎感兴趣的朋友咨询我们的客服老师。标签：
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