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如果硬性要用一个标准去衡量一碗成都面食的好坏，那便是佐料吧，佐料就是是成都面食的核心所在。小面品种繁多，自然成都面食佐料也变化多样，人们有不同的口味那所加佐料自然也不同。少辣、中辣、不要味精、不要醋等这些要求都是大家在吃小面时会遇到到，竟然这么不同，这么多要求那作为店家又该怎么巧妙满足这些的同时又能兼顾成都面食的正宗味道呢?在这儿选佐料就是关键了。
成都面食的面条选择?
新鲜碱水面条：
小面店可以自己做也可以确定制面商进行购买，这样省时也省力，不过这样一来您就先得在进行合作之前调研一番，因为不同制面商做出的面也有好坏，这是事关小面味道的，可千万马虎不得，选一家制作碱水面较好的商家。
按面的宽度分可分为三种。细面、韭叶、宽面。直径在2毫米左右叫“细面”，直径4毫米左右叫“韭叶”，直径9毫米左右方称之为“宽面”。通常的成都面食店家都有这三种面，可供消费者选择，但一般大家都默认细面，因为细面更容易为大家所接受。
成都面食佐料以及选择?
1、油辣子海椒。油辣子是小面精髓中的精髓，辣椒的选择和制作工艺比较讲究，这里提醒一点切不可选择太辣的四川辣椒成都本土的辣椒辣度始终比较合适，把它烘干捣碎，油的话菜籽油即可，中途注意把握火候不要弄糊就好。
2、黄豆酱油。成都本土品牌黄花园或者海天酱油也很好。
3、味精+鸡精，又或者二选其一，普通饭店常用的就好，但建议少用味精，鸡精可以少量加，要提鲜的话可以加入蒜和姜这些，纯天然原料更好。
4、花椒面或者花椒油。始当的麻加上麻香味便是花椒的标配了。
5、猪油。腊猪油很多人不太能接受，新鲜猪油买来自己炸便很好，味道不会太重加入高汤中那有淡淡的猪油的香气。
6、葱和香菜。有些人对大葱过敏可小葱就不会，所以一般成都面食店都是用的小葱再加上几叶香菜点缀。
7、芽菜。芽菜脆是关键，小编在这日首推成都芽菜。
8、花生。生花生、潮花生这些都是不可取的，花生一定要酥和脆，加在小面中嚼起来也很香。
9、姜蒜水。直接用姜末、蒜蓉或许气味太冲也太过于抢味，用高汤冲末形成的姜蒜水味道就没有那么强镜了。
10、高汤。大骨汤、鸡汤都是比较好的选择，不过为了节约成本又能保证味道，猪骨汤其实比较好。
11、醋。现在手工醋越来越少，不过大家对醋的喜爱似乎也没那么深，所以对醋的要求每那么高，不过如果食用不建议用白醋，黑醋均可。
川菜美食培训汇今天关于成都面食佐料的分享到这里就结束了，您是不是觉得还意犹未尽呢?欢迎拖至页尾联系我们，欢迎拖至页尾联系我们，欢迎拖至页尾联系我们，重要的事情说三遍啦~
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