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成都是一座蓉城，也是一座来了就离不开的城市。成都人的一天往往从一碗火辣辣的成都面条开始。今天，小编向大家讲的是成都的一道美食成都麻辣牛肉面的知识分享：成都牛肉面。
成都牛肉面条是一款发源于蓉城成都的一种地方特色传统小吃，属于川菜。牛肉面属于汤面类型，麻辣味型。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。牛肉面是作为南方人的成都市民唯*普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。成都面条量多，实惠，油足，用汤讲究，历经众多美食爱好者的考验，在成都有着很大的名气，全国各地，甚至是海外美食爱好者都是对成都面条爱不释手，是开店的好选择！成都面条简介牛肉面，是成都本土的一种低价位的特色小吃，多出现于路边摊或小餐馆。牛肉面一般为素面，用料并不高档，但是调味料却非常丰富。牛肉面一般都是辣味的，面条有嚼劲，配以水烫青菜，滋味鲜美，是成都的平民美食之一，同时也是成都人早餐的优选。
成都面条虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。另外，牛肉面制作的调料丰富，包括：猪油、油辣椒、酱油、醋、葱花、姜蒜水、芝麻、花椒粉、味精等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。牛肉面重在味而不在量，因此成都民间有“宽汤窄面”之说法。在鄂西一代也有类似的牛肉面，但调料搭配上稍有变化。素牛肉面指不加牛肉、杂酱等任何配料的牛肉面，是最常见的牛肉面，也是狭义上的牛肉面。
用来制作牛肉面的碱水面有两种，一是刚生产出的、含大量水分的新鲜面条，成都人称其为“水面”或“水叶子面”，这种面条可在烹饪流程中根据个人喜好自由掌握面条的嚼劲，但不能长期储存，对于面条需求量巨大因而不存在储存问题的牛肉面经营者而言，使用新鲜面条可以更多的满足不同食客不同的需求;二是经晾干脱水后的干面条，成都人一般简称它为“干面”，由于不含水分，因此它在常温干燥的环境下就能长期储存，很好的解决了新鲜面条的储存问题，但在烹饪流程不能自由掌握它的嚼劲，口感与新鲜面条相比也有较大差距，一般在家庭烹饪中，使用的都是干面条。
分类：常见的牛面有素椒杂酱面、红汤杂酱面、豌豆杂酱面(简称“豌杂面”)、牛肉面等。其中，豌豆是指煮熟的豌豆，杂酱是指使用菜籽油或色拉油和料酒炒熟的肉末，牛肉面指的是在素牛肉面的基础上加入红烧牛肉。虽广义上的牛肉面包括所有类型的牛肉面，但在成都的牛肉面摊点和餐馆中，牛肉面被狭义的专指素牛肉面。按口味不同，成都面条主要分为清汤(无辛辣调料)与红汤(有辛辣调料)两种。
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