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现捞卤菜又称现捞鸭脖，现卤现捞。是一种在四 川辣卤技术的基础上改良出来的卤菜品种。现捞卤菜的本味为麻辣带回甜口味，由于改用了新的卤制工艺，可以使现捞卤菜出锅的时候香味浓郁，出锅采用藤条簸箕装入，让顾客自己选择。由于能够看得到现捞的现场卤制，以及可以自由选择菜品，因此受到了顾客的欢迎。
现捞卤菜的学费是按照整个项目收费，培训内容包括现捞卤菜技术培训，现捞卤菜培训期间所使用的培训食材，川菜美食培训汇免费提供学员食宿，为外省学员节约学习成本。所有培训费用报名时一次结清，中途不再收取任何其他费用。阿图什现捞卤菜培训费用详情请咨询在线客服。
要说现捞和常规卤菜的差异，主要体现在：（1）制法流程，现捞并不完整。现捞和卤菜唯*的不足之处在于色泽。卤菜一般都会经过糖色处理，使卤菜自然泛黄，看起来更有食欲。而现捞，因为是及时出锅就卖，没有经过上色的过程，色泽泛白，个人认为并不是很好看。（2）现捞与卤菜的配方并不相同。现捞为了使现卤出来的菜品香味浓郁，新增了许多可以提升出锅香味的香料，顾客远远就因其味道而被吸引购买。而卤菜是提前卤制的菜品，菜品可以存储较长时间。
川菜美食培训汇是阿图什一家常年进行卤菜技术培训的专业机构，由现捞创始人国家名厨张世禄老师提供全套的技术支持。现捞卤菜最初的原型为川菜美食培训汇秘制辣卤技术，经过多年的改良和技术调整，实现了增香、提味的解决方案。采用的是中药香料配制现捞卤菜料包，不含色素香精，吃起来更健康放心。采用中药糖色炒制工艺，可以制作本色现捞、带糖色的现捞卤菜。这对于某些地方喜欢糖色卤菜的顾客更是一种诱惑力。
1、大厨手把手带，学员亲手操作，反复练习，学会为止。
2、签订正规合同，规定5年内免费提供现捞新技术更新。
3、学完后提供开店选址、装修、设备采购、促销指导。
4、新学员开业可邀请师傅免费上门带店（需预约）
1、传统卤菜的替代品种，纯中药香料，无任何添加剂，更健康卫生！
2、现场卤现场卖，顾客自选的购买模式，顾客更放心，体验更好
3、菜品丰富、猪、牛、鸡、鸭以及20余中素菜，完全替代传统凉卤。
1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。（核心）
2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。(中药老师讲解)
3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。（核心）
4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。（大厨手把手教学）
5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程。（大厨手把手教学）
6、卤菜味道的品鉴与调优。（学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习）
现在很多学员因为工作以及事情比较多的原因，对于学习阿图什现捞卤菜技术都是十分着急。那么对于一个新手学习现捞卤菜需要多长时间呢？其实，现捞卤菜并没有想象的那么难，只要您跟着师傅的节奏走，一般7天左右就能学会，快一点的5天左右就能搞定。但是我们建议您如果您不着急，可以准备充分的时间来学习，把现捞技术学扎实，这样对于后期来说也能有帮助。
学习现捞很多就够都会说自己的现捞味道是正宗的比较好的，但是很多学员还是没有办法判断，到底哪家的现捞卤菜是正宗的呢？最简单的办法就是您亲自来品尝试吃，川菜美食培训汇拥有众多的学员现捞店面，您也可以在老师允许下前去考察。吃的东西是没办法骗人的。如果您真的想要做现捞卤菜这样的项目，那么您完全可以亲自来考察一下，这样才有助于您做决定。
（1）铺面周边的人流量及消费时段。现捞，现捞，现卤现捞，这说明这种经营方式比传统卤菜更强调销售的及时性。了解周边的人流量及消费时段，才能清楚的预估食材采购的数量，菜品卤制的时间，销售的热门时段。
（2）现捞经营的人员成本要略大于普通卤菜店面。同样基于及时销售的原理，现捞店铺经营需要快速的出菜，这就迫使需要提高人力成本，常规卤菜店面如果仅需1-2人，那么现捞店面则需要3-4人，才能保证正常经营。
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