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口感是现捞卤菜的基础，假如一家川卤现捞店它的现捞卤菜不好吃，那么生意确定不会好。因此，保证现捞卤菜的口感是做现捞卤菜最基本的要求。特别的新手，有时候做到来的鲜卤现捞会不够味，这是为什么呢?今天，小编分享以下三点鲜卤现捞不够味原因：
原因一：做卤水的时候，香辛料沒有严格配比。
看别人做卤水感觉很简易，这个香料放一点，那个香料放一点，只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好，实际上自己做不出来那个口味。实际上特别是对于初学者，在沒有任何基础下，倘若沒有经过严格地配比量化，自己摸索基本上不可能。
原因二：卤制的时候，沒有注意到一些小规则，往往这也决定着一锅菜肴卤制的成败。
卤制菜肴的时候很多人都爱慕盖着盖子，由于加了化学增香添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正现卤现捞的禁忌：一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着，口味不好。
原因三：卤水的保存和香辛料定期的增加更换。
卤水要春夏秋每天早晚烧开一次，冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)
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