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（1）顶味面系列：清汤顶味牛肉面、红汤顶味牛肉面、泡椒顶味牛肉面
（2）干拌面系列：勾魂面、姜鸭面、豌杂面、担担面、渣渣面
（3）红汤面系列：鳝鱼面、肥肠面、鸡杂面、排骨面、金排面、脆皮猪蹄面、猪肝面
（4）清汤面系列：靓汤土鸡面、清汤炸酱面、酸菜肉丝面、番茄煎蛋面
1、川味面食香料的配方比例。
2、香辣红油的制作技术。
3、高汤原料的挑选、熬制技术和保存方法以及注意事项。
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5、碗底的调制技术。
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7、各种面臊的制作技术。
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