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大部分四川人都会一两个自己拿手的川菜，但是相信很多朋友在一些酒店或是比较正宗的饭店吃到一些自己做过的菜时，或许还是会有自愧不如的感受吧，那么自己做的菜到底出在了哪里呢?其实大致是因为我们在川菜烹饪细节上做的不够到位，想要自己做的川菜味道更佳，了解川菜烹调的基本特点很重要，下面就一起来看一些川菜美食培训汇为我们分享的相关知识：
川菜烹调的基本特点
选料严格：
川菜厨师烹饪菜肴，对原材料挑选十分讲究，包括调味品的选用也力求*美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
工艺精细：
川菜制作非常重要的一个环节是切法。它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原材料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。
合理搭配：
川菜烹饪要求对原材料颜色、质量进行合理搭配；对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配，从而做到原材料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多采、色调协调美观，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
精心烹调：
川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。采用何种方法进行烹制，必须依原材料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。
川菜烹调的基本特点
川菜的烹饪是非常讲究的，很多小细节就会改变一整道菜味道、成色。选材、火候、甚至是食材下锅的时间一家一些手法上的繁忙或是过快都会对菜品产生影响，川菜制作流程中要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多少；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘，在资阳想要学习正宗的川菜了解川菜的烹饪基础特点及更多高难度技巧，就到川菜美食培训汇小吃餐饮培训学校
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