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冒鸭肠味道特别脆有嚼头非常好的下酒菜
脑花，想要吃你真的需要勇气。红亮亮、油爆爆的脑花裹着颗颗海椒，从锅里捞出来的时候还浮着一层厚厚的牛油。学专业四川冒脑花冒鸭肠技术,搜索：川菜美食培训汇。那股子腥气下锅十几分钟就没了脾气，伴着花生碎、香菜叶子，一口咬下去，绵软嫩滑，肥而不腻，明明是豆腐西施那般细腻，仔细回味口腔里却多了一份油脂的的芬芳和独特的鲜气。
▲你为什么爱慕吃脑花？由于大脑盛放过灵魂，故此它较好吃啊！认为脑花不好吃的，多半是不敢吃脑花的。美食纪录片《人生一串》里关于脑花就有如此说道：许多吃的美食，当你看到它“生前”的状态，可能就下不了口了，脑花就属这种。平常吃到的脑花，主如果猪脑花，又叫做天花，是猪的脊髓。民间有“吃脑补脑”的传说，在《四川中药志》中就有记载道：“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。”但猪脑中的钙、磷、铁比猪肉多，尤其胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，血脂高的人应尽量少吃。假如想要学习正宗四川冒脑花做法技术,可以搜索：川菜美食培训汇。这个才是做脑花的行家。*对让您爱上它的口味。
关于脑花
我们常吃的脑花，一般以猪脑为主，其次是牛脑和羊脑，今天主要介绍的是猪脑。脑花的做法丰富，当属成都吃得最精巧：烤脑花、冒脑花、卤脑花、炸脑花、蒸脑花、煎脑花、砂锅脑花、脑花面、天麻脑花汤等，蒸、煮、煎、炸，样样在行。其中又以「烤脑花」和「冒脑花」最受欢迎也最容易吃到。「烤脑花」是将洗得干干净净的脑花，用牙签仔细剔除掉筋络，装在锡纸折成的小碗里，放在炭火上烤，最后撒上红油、辣椒、香菜等调味品。「冒脑花」则需要提前用汤底熬煮，让汤汁儿精华都顺着沟壑浸入到脑子深处，最后浇上调味品，使得它吃起来既有豆腐的绵软，又将底料中的麻辣鲜香吸收得彻底透彻。
腥味
脑花的腥味是食材本身自带的，需要经过充分的清洁和处理才可去除口感，一碗**的脑花应当是绵软顺滑，腥味不突兀的。
新鲜的脑花和冷冻半成品制做出来的脑花，吃起来味道差别很大。新鲜脑花味道鲜嫩，肥而不腻，而冷冻半成品吃起来味道厚重黏腻，食两口即弃之。
配料
由于食材自带腥气，因此脑花的配料能不能压住腥味就显得至关重要，一般来说，配料为葱、香菜、芹菜、豆芽、辣椒等，有些地区还会放鱼腥草进行调味。
口味
入口顺滑软嫩，既有豆腐的软嫩质感又有脑花独有的脂香，是我们认为比更好的味道。
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