冷吃兔怎样做才正宗

编辑：[db:作者] 更新时间：2021-04-29 22:46:09 人气：

冷吃兔如何做才正宗

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、内江、富顺、荣县一带是全国知名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一冷吃兔还有一个特点，无论是在饭馆里也是在家里冷吃兔都沒有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这还是冷吃兔出名的原因之一。

原材料：新鲜兔肉、花生酱、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻、水。

冷吃兔的初加工

冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。

因兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎全是包皮兔。殊不知皮包兔其味道更佳。

沱江兔丁

做法

1、首先要整块的兔肉下锅，同時在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同時香料的口味也进到了兔肉里面。

冷吃兔做为四川当地知名的特色麻辣小吃，几乎当地人家家都会做，但是呢，口味总有差别，要说好么吃，首先就要看是不是正宗的，其次便是要真正吃过很多家冷吃兔的人才能回答这个问題！

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2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多），同時将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，由于呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，要是味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，那样下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。