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自贡冷吃兔的传说
介绍：
通过民间传说：冷吃兔，又名香辣兔，其起源于春秋战国至西汉，在如今的贵州境内出现了很多部落方国，刘备蜀汉建兴3年，诸葛亮亲自领兵，“五月渡沪”兵分三路进入云南，平定“南中大姓”的叛军，西蜀便是现在的四川，诸葛亮从当时的西蜀益州和关羽，张飞两人一起发兵前往牂牁郡治兰县（今贵州贵定附近、或凯里附近、或安顺附近）,平定叛乱。
路过如今四川省富顺县的时候，张飞平时爱酒如命加上目地未到，闲来无事，想在路上过过酒瘾，但是诸葛亮治军严谨，征战途中严禁饮酒，张飞只有偷偷的在行军途中少量的偷偷的买。
当时随行大军张飞垫后,张飞趁着上厕所的功夫，来到一家“黄氏店中”要求买酒卖菜打包带走，因为时间紧，他等不了，见到当时临卓刚刚端上一盘热气腾腾的干辣椒炒兔肉，就一把抓过来，倒在了当时的行囊之中，付钱后就急忙走了随军一起出发，途中张飞掏出酒饮，突然想到行囊中的兔子肉，但是这个时候，但是兔子肉已经冷了，张飞猛吃几口，辣的浑身微微出汗，好像全身弥漫力量，正好这时候，叛军派出大队人马，突袭大军后面意图毁掉大军粮草，张飞借着这股辣出来的力气只随身带着卫士硬生生顶住敌人突袭，让蜀军有了反映时间，重新组织防御杀退叛军保住粮草！
不知怎么回事诸葛亮知道这件事，问清楚后不但沒有军规处置张飞，反而要求张飞把未吃完的辣椒炒兔肉交出来来！由于酒辣和干辣椒的辣加之兔肉冷却后的香脆，劲道，回味悠长，冷吃兔发源地是四川，要学专业的冷吃兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！能让军士弥漫精神，满足征战前的状态，所以，诸葛亮给这道菜命名为“冷吃兔”。之后自贡、富顺、荣县一带就有了冷吃兔肉的习惯，一直成为当地最知名的佳肴之一。其中“冷吃兔”最为知名一直流传下来。冷吃兔大众确定不陌生，冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，起源于四川，是四川有名的汉族传统美食，更是盐帮菜中*具代表性的美食之一。
水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；首先要整块的兔肉下锅，同時在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同時香料的口感也进到了兔肉里面将油放入锅中（量宜多），同時将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，由于呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，倘若味不够的话可以再加，咸了就没法减了。
盐一定要先于兔肉加入热油中，那样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。。之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣，而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国知名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食。
四川的冷吃兔！为什么那么多人能吃上瘾？兔肉是高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的肉制品，素有荤中之素的称赞，它的骨细肉嫩，吃起来口味鲜美，采用冷吃烧制的菜品，冷吃兔发源地是四川，要学专业的冷吃兔技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！是四川地区的特色风味，适合夏天姊妹们品味哦。鲜嫩麻辣的冷吃兔，带有诱人的色泽，清口的滋味，看着就让人垂涎三尺，炎热的夏天享用，可以符合味蕾，也降低我们下厨房的次数哦，适合姊妹们准备哦。
兔肉中含有各种氨基酸等营养成分，能帮助我们强身健体。饱满诱人的兔腿，带着浓郁的肉香，麻辣滋味，让舌尖百吃不腻，地道的四川味道，会让您回味无穷哦，兔肉是易被人体消化吸收的肉食，它性凉味甘，可以帮助我们补脾益气。四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣，而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国著名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食。兔肉是高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的肉制品，素有荤中之素的称赞，它的骨细肉嫩，吃起来味道鲜美，采用冷吃烧制的菜品。
是四川地区的特色风味，适合夏天姊妹们品味哦。兔肉中含有各种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，所以，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。经常食用可维护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能维护皮肤细胞活性，保护皮肤弹性。兔肉素有美颜肉，长寿肉的称赞，它的热量低，营养高，经常享用不尽可以帮助我们保持苗条好身材，也会让姊妹们祛湿美颜哦。
麻辣的味道，便是浑身出汗也会吃不过瘾哦，兔肉中含有脂肪和胆固醇要比其他的肉制品低很多，而且脂肪多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体还不需要害怕长胖。说起吃，成都在四川真不是吹的，我不想说太多捧成都的吃的，有多好吃的话，免得你们觉得我是王婆卖瓜，不过四川的朋友们可至今说说，今天還是回主题，说冷吃兔冷吃兔，顾名思义便是凉拌菜一道，主料你没看错，便是兔子兔子兔子。
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