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卤水药味太重怎么办？(卤水药味太重怎么办)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:08 人气：
卤水药味重，吃起来就像是在吃药，非常影响成品及销售量。今天咱们就来说说卤水药味太重应该怎样解决呢，希望下面的分享对大众能有所帮助！四川卤水药味太重一直是个困扰很多人的问題。药味太重，会比较闷人，吃起来就像在吃药一样，也给人不好的联想，极大的影响了卤味的市场反响。然而药香是四川卤味吃在口中的回味和后香体现的一种特色味型，是卤香和药香混合后的一种非常厚重的香型，他是让顾客记住你家现捞卤菜产品与别家不同之处的非常关键的一种香型。直接能让两家现捞卤菜店分出高低。今天教给大众两招，巧妙解决四川卤水药味过重的问題。其实很简易，那便是在香料放入卤水中之前，先将香料的药味除去一部分，尤其是对于一些药味特别重的香料。很多人看到这里就会说，这个方法人人都知道，还用得着说?道理是很简易，但是你知道吗，其实有些中草药轻轻松松一泡，药味就沒有了，有些中草药，哪怕你泡个三天三夜，药味也是很重，那怎么才能做出将药味去除得恰到好处呢?我们都知道，四川卤水中使用的中草药的香型主要有两种，可分为芳香类和苦香类两种。八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等属于芳香类，豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等属于苦香味。一般来说，芳香类的中草药杂质比较少，使用清水浸泡就可以出去大部分的药味和苦味了，但是苦香味的，建议使用酒精来浸泡。将四川卤味所用中药提前浸泡可以除去过多的药味。然而随着使用次数的增加，卤水的口味始终是会变淡的。这个时候我们就要采用“三一二”的原则来调整香料包的使用了。“三一二”其实说的便是，第*次的香料包使用了3次之后，就可以添加1次香料包了，在添加的香料包使用了2次之后，就可以将第*次使用的香料包丢弃了。这个数字记住了，什么时候增加香料，什么时候废弃香料，就很容易记住了，再也无需混淆了。今天给大众介绍一种香料，也能够合理去除四川卤水中其他香料的药味。这种香料非常常见，但是很少有人知道他的这种作用。那便是陈皮，陈皮有一个重要的作用便是，“调和诸味”“和味”，能合理中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味，和苦味，使鲜卤现捞成品，只呈现香味。避免过重药味。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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