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麻辣火锅鱼技术培训
材料准备：花鲢鱼头2个(约重100克)，大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜(干品)70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、汤底、川盐、生姜片、蒜泥蘸碟、鸡精各适量所有食材洗净待用。鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒红枣洗净，泡软;莲子洗净，泡软，去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
材料洗净、切碎、装盘，鱼头砍成4块，洗干净，装盘;水发海带洗净，改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮，改刀成条，装盘;土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘;金针菜去蒂，洗净装盘;上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，较好单独拿出来腌制。葱切段，蒜拍破，姜切片干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不爱慕吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，通过情况选用，本菜谱使用的青花椒。
烹饪：锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了口感就差很多，建议放150克至200克。油温四、五成热时(有烟冒出)，倒入葱姜蒜爆香，紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水，开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的口感充分释放出来。取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、汤底、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸。把煮熟鱼头拿出来，准备打蘸碟。蘸碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。配上蒜泥蘸碟和备好的原材料上桌，即可食用。美蛙鱼头发源地是四川，加盟正宗的美蛙鱼头品牌认准:“川菜汇”，川菜汇美蛙鱼头加盟，真实，可靠，著名餐冷饮牌。搜一下就知道！
吃川菜美食培训汇美蛙鱼头，还是有点小章法的哦！
1、冷锅上桌。美蛙鱼头锅全是大厨作好煮熟后，上桌不开火即可开吃。
2、专属蘸碟。桌上标配的蘸碟，里面主要有大头菜、花生碎和葱花。锅上桌后，先由服务员通过客人需求使用锅中汤油调制麻辣度合适的蘸碟。
3、先吃鱼头，再吃美蛙。鱼头爽滑，美蛙细嫩，先鱼后蛙形成从爽滑到细嫩的味觉层次。
4、然后就可以开火煮配菜了，口感相当不错哟！
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