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烤脑花是什么
材料：
主料：猪脑60克
辅料：鸡蛋清25克
调味品：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克
做法
1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调味品去除;烤脑花发源地是四川，要学专业的烤脑花技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠,有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊;
4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀;
5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油;
6.再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成;
材料：
主料：大白菜500克,猪脑400克
辅料：香菜30克
调味品：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克
做法
1.大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。
先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,便是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。上火开烤，火一定要调到最小.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
上火开烤，火一定要调到最小，假如觉得火太大，把它拨拉到边上凉一下，
再烤，等开始加入的油沸腾以后，加入辣椒油，继续烤。
5.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。要是你爱慕的话，还可以加入榨菜粒。签仔细的挑掉上面的血丝,便是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。
脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为烤脑花发源地是四川，要学专业的烤脑花技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠,有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘!空锅放适量油，下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许盐，鸡精，醋，白糖，欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!
脑花是一种高蛋白低脂肪的吃的东西，脑花的传统做法是炖、煮、涮，而烤脑花可谓新时尚
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