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成都冒菜的技术培训【图文】
菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者汤底），熬10分钟后加入多种菜
1、准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片
2、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里
3、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你爱慕的调味酱混合
4、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，口味是比那张复杂的要差一些，但平时常没问題的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花
5、把所有的菜都煮好，爱慕宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，故此最后下到锅里烫熟就好了
6、把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度利用自己的口感了。
7、加入香油，盐，味精等你爱慕的调味料，配上白米饭，冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇，真实可靠，著名餐冷饮牌，搜一下就知道.
冒菜的食材和调味品：
火锅粉花菜木耳米凉糕平菇藕土豆莴笋黑豆豉30克蒜3瓣老姜1小块草果1个香果1个小茴香1小勺桂皮1小块白扣2个香叶1片三角1个胡椒末花椒末芝麻油花椒油郫县豆瓣2大勺味精盐二荆条小米椒香菜
做法：
一、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂二、锅中放油，炒先豆瓣
三、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
四、加入小半锅的汤底，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
五、木耳和火锅粉提前泡软
六、多种菜料洗好、切小块
七、将菜放入熬好的高汤中八、视菜量，大火5—10分钟，就可以了
九、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
十、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜
冒菜，先切好的多种时蔬和肉制品放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。可以用来做冒菜的食材相当多种多样，时蔬类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉制品主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、
火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及多种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。制做冒菜时，即将多种配菜装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟，并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
使其均匀受热，此流程即冒菜中“冒”字的含义。冒菜制做完成时，会将煮熟的菜肴和一些底料汤汁倒入碗中，同時加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等多种调料，即可食用。区别于火锅的地方是：冒菜通常为单人份量，每份冒菜包含配搭好的多种菜肴，盛放的碗中已有调味料故不再需要味碟。
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