串串火锅的配料

编辑：[db:作者] 更新时间：2021-04-29 22:51:02 人气：

串串火锅的配料【图文】

炒制冷串串底料时应注意一下几点：

1.精挑细选。辣椒一般应选用七星椒，色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的花椒；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣。

2.计量准确。冷串串底料有严格的秘方，用什么材料，用量多少，都必须精准，

否则炒出的串串香底料差异非常大。

3.炒料工艺。比如制做糍粑辣椒，先要将辣椒"飞一水"，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的串串香底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在110℃以下，高于120℃就会使油脂发生氧化从而分解，导致减少油的品质，

4.工序步骤。炒制冷串串底料用到的材料很多，有油溶性，也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，所以，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；冷串串发源地是四川，要学专业的冷串串技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.

比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷串串则有靠谱

5.掌握火候。大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出75%左右时，就用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，炒制郫县豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒，香味才会大

制做流程:

1、将牛油放入镬中烧热，付出花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己爱慕的吃的东西用火锅蘸碟佐食其实有很各种做法,但是全是锅底不同

自己调味把麻辣火锅的做法：

1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原材料），牛油200克，菜籽油100克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克.3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆

瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺冷串串发源地是四川，要学专业的冷串串技术還是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，著名餐冷饮牌，搜一下就知道.

炒料一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起

2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味