成都冒菜品种和制作方法

编辑：[db:作者] 更新时间：2021-04-29 22:51:48 人气：

成都冒菜肴种和做法技巧【图文】

主料：花菜250g木耳50g米凉糕100g平菇50g藕100g土豆200g莴笋200g

辅料：油适量盐适量郫县豆瓣适量黑豆豉适量蒜适量老姜适量草果适量香果适量茴香适量桂皮适量白扣适量香叶适量三角适量胡椒末适量花椒末适量火锅粉适量芝麻油适量花椒油适量味精适量

二荆条适量小米椒适量香菜适量做法：1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁2.锅中放油，炒先豆瓣

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

4.加入小半锅的汤底，或者清水，放入将有

材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

5.木耳和火锅粉提前泡软

6.多种菜料洗好、切小块7.将菜放入熬好的高汤中

8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了

9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜肴外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等；

2、高汤可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是沒有问題的。

菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者汤底），熬10分钟后加入多种菜

1、准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片

2、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里

3、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你爱慕的调味酱混合

4、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，口味是比那张

复杂的要差一些，但平时常没问題的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花

5、把所有的菜都煮好，爱慕宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，因此最后下到锅里烫熟就好了

6、把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度通过自己的味道了。

7、加入香油，盐，味精等你爱慕的调味料，配上白米饭，冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.

冒菜的食材和调味品：

火锅粉花菜木耳米凉糕平菇藕土豆莴笋黑豆豉30克蒜3瓣老姜1小块草果1个香果1个小茴香1小勺桂皮1小块白扣2个香叶1片三角1个胡椒末花椒末芝麻油花椒油郫县豆瓣2大勺味精盐二荆条小米椒香菜

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