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麻辣烫底料也分多种，随着麻辣烫发展延续至今麻辣烫大致分三种底料，清油底料，牛油底料，混合油底料。底料香料讲究油色鲜红发亮。香气扑鼻，麻辣烫碗底调味也是非常关键的步骤，各种秘制调料比例要搭配均匀。
麻辣烫培训学员作品
？走在四川的街头巷尾，你总能看见那么两家麻辣烫摊子或者麻辣烫小店，一逢饭点生意还好得很。也许你就纳闷了，到底什么是麻辣烫，为什么会这么受喜欢。其实，冒在这里是个动词，在一个装满用中药和各种调料配出的汤汁里，将所有的菜用竹勺装好放入，竹勺刚好有一部分冒出汤外，故而叫做麻辣烫。据了解，从事麻辣烫生意，快则一个月，慢则半年收回投资，在当今餐饮竞争白热化的情况下，是不少投资者趋之若鹜的选项，麻辣烫是一种草根饮食品种，起源于民间，具有与生俱来的亲民性，市场钱景无限。
味型：麻辣味，酸菜味，双椒味，三鲜味
内容：
1、麻辣烫原材料（香料）的识别和选购。
2、调料、香料、油料的选择和应用。
3、各种菜品原料（素菜荤菜)的加工处理。
4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。
5、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。
6、麻辣烫底料的配制方法与炒制方法。
7、麻辣烫底料的保存方法。
8、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
9、红油辣椒的制作方法和保存方法。
？选择成都川菜美食培训汇麻辣烫培训，专业的麻辣烫技术培训团队为你领路，传授几十年精心钻研的正宗麻辣烫技术配方，创富已不是梦!麻辣烫近几年非常走俏，但是想在他乡吃到一碗正宗的麻辣烫却不容易。成都川菜美食培训汇的正宗麻辣烫技术团队，手把手教你制作出正宗的麻辣烫味道!专业大厨不停地把一篓篓菜料放进去冒，等到街冒熟以后，再提起来盛入窝盘里，再浇一些卤汤，淋上店家自制的香辣油，一份份麻辣烫就算新鲜出炉了，那香味直教人流口水!？成都川菜美食培训汇麻辣烫培训采用麻辣烫正宗做法以及标准食材，调味料配方，搭配传统配方，基本刀工，菜系工艺，各种食材的处理方法，全程纯手工等，成都川菜美食培训汇麻辣烫培训老师现场培训，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，师傅的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及毕业考核。
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