成都学做麻辣烫技术做法哪里正

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-06-16 13:46:49 人气：

麻辣烫香味浓郁：可调出适合各地的不同口味，适合于所有人群食用，香气扑鼻，回味悠长。(成都麻辣烫)烫出的食物鲜香滑嫩，麻辣适口，令人久食不厌，美不可言，食用方便：成都麻辣烫可装成碗出售，顾客想怎么配就怎么配，则可最多同时食用到数十种的食品。

成都麻辣烫是四川的特色，麻辣烫底料用香料炒制出来的底料加各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把各种荤素菜用一个竹勺装好，荤素分开，因为每一份下汤锅烫的时间不一样，在锅里煮熟放到碗里，碗底加各种香料配好，顺便再倒入提前熬制的高汤，菜面上再撒上葱花芽菜，芝麻或者黄豆，一份正宗的成都麻辣烫成品了，麻辣烫底料也分多种，随着麻辣烫发展延续至今麻辣烫大致分三种底料，清油底料，牛油底料，混合油底料。底料香料讲究油色鲜红发亮。

麻辣烫技术培训内容：

1、红油辣椒的配方与制作

2、原材料、香料、油料的识别与选购

3、底料的配方与炒制方法

4、高汤原材料的选择与熬制方法

5、汤料熬制以及保存方法

6、各种菜品原材料（各种素菜荤菜）的加工方法以及底料的调制

麻辣烫技术培训品种：清汤素麻辣烫，红汤素麻辣烫，鸡肉麻辣烫、牛肉麻辣烫、鸭肠麻辣烫、毛肚麻辣烫、火腿麻辣烫、猪血麻辣烫，冒火锅粉条，豆芽、藕片、豆腐、青菜等菜品

冒素菜：冒腐竹、冒土豆粉、冒香干、冒豆腐皮、冒什锦、冒鸭血、冒土豆片、冒藕片、冒凤尾、冒冬瓜、冒海带、冒金针菇、冒平菇、冒豆芽、冒火锅粉等

冒荤菜：冒脑花、冒鱼丸、冒午餐肉、冒火腿肠、冒脆皮肠、冒黄喉、冒烤鸭、冒翅尖、冒鹌鸠蛋、冒牛肉、冒鵘花、冒鵘把子等。

麻辣烫起源于成都，是四川特色的传统小吃技术，后经过多种改良有当初的一种卤味型麻辣烫转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型麻辣烫、清汤麻辣烫、微辣麻辣烫、特辣麻辣烫、三鲜麻辣烫以及传统的卤味型.成都川菜美食培训汇餐饮培训麻辣烫利用几十种中草药配制加秘制工艺，使麻辣烫汤香浓郁。

菜品种类丰富，麻中不麻，辣中不辣，健脾健胃，不上火。成都川菜美食培训汇餐饮培训老师手把手教学，让每位学员都能掌握到成都川菜美食培训汇餐饮培训的核心技术。麻辣烫简单易学、好操作。