平时我们在吃火锅吃串串香时很多人是不怎么该怎么区分老油,下面就来跟大家支支招。
油炸串串菜品
关于颜色:新油和老油在色泽上是有着很大的差别的,新油的色泽要更为红亮一些,而且新油在倒入锅中的时候通透可见,甚至还可以看见印在锅底的人影,而老油的色泽则是呈暗红色,红中带有点黑,一般较浑浊。然而一次性新油锅底的颜色鲜亮,和老油形成鲜明对比。
关于油层:一般来说一次性新油锅底的表面油层为1cm左右,而老油表面的油层一般超过2cm,还有就是在火锅煮开的时候,另外,如果是新油熬制的底料,锅上面的那层泡沫(其实就是鸡精)煮开之后,泡子很快就会消失,而老油煮开之后,上面的泡子不仅不会消失,反而会越聚越多。
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