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成都万州烤鱼以诸葛烤鱼类别为主，功夫盐水、香水鱼、精品类别为辅，可分为辣和香两大类别。它采用了千年祖传配方的秘方，调味工艺精湛，结合成都火锅的特点，风味浓郁，汤色鲜红，辣而不燥，健康营养，食后不燥，不上火，口味清香，油而不腻，赢得了消费人群的信任，市场份额领先。
香辣烤鱼
用盐诸葛烤鱼的方法和步骤：
1.将宰杀好的新鲜凤尾鱼切成两半，清洗干净：去掉鱼鳃，将鱼的内外都冲洗干净，尤其是鱼腹的黑膜，一定要刮干净。
2、取一小碗，将盐泡打粉倒入碗中，加入精盐，将辣椒碾碎(量利用个人味道调整)，拌匀；将清洗干净的鱼的水擦干，将盐烤混合物均匀地涂在鱼身上，也能涂在鱼的腹部；将鱼摊放在烤网上“腌制”3-4小时。
3、土豆、胡萝卜、生菜洗净，铁架块去皮切丁，洋葱洗净切片；将煎锅加热，注入少许白雪葡萄籽油。将土豆片、胡萝卜片和莴苣片倒入锅中，稍微油炸，使皮肤稍微干燥并烧焦。将洋葱丝倒入锅中翻炒。
4、将经过水处理的时蔬炒熟，放入铺有锡纸的烤盘中。撒上白雪葡萄籽油，撒上少许盐。
5、将碗中剩余的盐烤混合物与白葡萄籽油混合均匀，用刷子将油均匀刷在鱼体两侧。
6、将油性鱼皮放下铺在烤盘上的杂菜上，撒上迷迭香干，然后用打磨机磨些胡椒粉撒在鱼上。将烤盘放入预热到200的烤箱中烘烤30分钟左右，拿出来翻过来，路上刷油，万州烤鱼可以配柠檬汁。
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