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万州诸葛烤鱼是起源于万州的特色食品。在传播流程中，结合了腌制、烘烤、炖煮三种烹饪手法，充分借鉴了传统川菜和川菜火锅的特点。它是一种口味独特、营养多种多样的可口小吃。大家化的川式万州烤鱼与传统烧烤方式明显不同，传统烧烤方式采用独特的“先烤后炖”方式。【成都诸葛烤鱼培训】
孜然川味烤鱼的方法：
主要成分1条草鱼：
调味盐、姜、胡椒、酱油、植物油、石灰、胡椒(黑)、孜然、辣椒粉。
泡椒烤鱼
1.将鱼杀死，去除鱼鳞、鳃、内脏，反复清洗，用厨房纸巾擦拭干净，你可以看到鱼有多干净。
2、在鱼的两侧各画一把花刀5-6次，然后放在烤盘里，挤出莱姆汁，摊在鱼身上。把几片榨好的石灰片放在鱼肚里，其他的可以堆在鱼身周围。然后用酱油把鱼擦干净，再把生的姜片放进花刀和鱼肚子里，如此就可以多放点生姜了。然后，在鱼上撒上盐、黑胡椒和胡椒(粉)。腌制半小时以上。(时间越长，口感越好。调味品的顺序要先液态再定，那样腌制出来的口感会更均匀。)3.将烤箱预热至375华氏度(约190摄氏度)。将腌好的鱼两面刷上油，烤盘用锡纸盖好，烤盘两边各留一条小缝。
4、烤箱烤15分钟左右，直到鱼变白，花刀微开。
5、打开锡纸，倒出余外的汁液，在鱼上刷少许油，撒上孜然粉和辣椒粉，烘烤10分钟。
6、把鱼拿出来，小心地翻过来。在鱼的另一面刷一点色拉油，撒上孜然粉和辣椒粉，烤8分钟，关烤箱，继续烤5分钟，取出。(有条件的话也能撒点芝麻。)
7、取出姜片青柠檬调味，撒上葱花。被姜片覆盖的鱼看起来格外的嫩，并且它的外表会看起来特别的好，脆皮鱼皮和嫩鱼肉形成鲜明对比。
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