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吃货们，想吃万州烤鱼的时候就会想到的是不是大排档啊？炎热的夜晚，点上一份川味烤鱼，加上一打啤酒，脱光上衣，敞开胸怀的喝，这是吃货们吃诸葛烤鱼时的形象，现在给大众分享的这个是无需你跑大排档去，一亲人在家开着空调享受大排档可口的诸葛烤鱼，想想是不是要流口水了？
诸葛烤鱼
家庭版万州烤鱼做法：
1、新鲜鱼的加工方法。制做诸葛烤鱼可以选择草鱼、清江鱼、黑鱼、江团，江里的淡水鱼都可以；这里就拿草鱼来做例子吧，处理草鱼时，记得要去掉鱼牙，能降低腥味；
2、要想入味切花刀，外形完整更美观：
在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些，另一侧无鱼骨处打浅花刀，这样便于两侧成熟度一致，切形状更完整；
3、码鱼。首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈（或者葱）和姜片一起铺在烤盘盘底，鱼解刀后，放在烤盘上，撒上盐、料酒，腌制20分钟。
4、腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤20分钟（利用鱼的大小适当控制时间）；
5、锅内加入菜籽油，高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒，接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参，小火慢熬煮至汤色变金黄即可，放酱油，再加入水适量，放糖，烧沸，调一下咸淡，加白胡椒粉（注意：开始炒制底料的油温一定要高，测试油温时放入一片姜片，姜片速度快变成焦黄色油温正好，熬完川味烤鱼底料后，要在油中浸一段时间，凉透后再放罐子中密封，那样能较大保留底料的香味不散，底料中倒入大批啤酒，去腥的同時还能增加麦香味~）。
6、取出烤盘，将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周（不要撒鱼上面），把上述做好的汤料汁倒进烤盘，汤汁稍微多些，以刚好没过所有菜为好，那样好入味，由于这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤15分钟；
7、关掉烤箱，取出烤盘，撒上切好的葱末，要撒均匀，入烤箱用余热将葱香焖出来且断生，几分钟即可；
然后，取出烤盘，撒上香菜，一道可口的麻辣诸葛烤鱼就呈现在你面前了！
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