万州诸葛烤鱼培训介绍酱香诸葛烤鱼的详细做法

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-06-24 20:39:40 人气：

万州烤鱼，味源万州，依巴山渝水，孕育出得天独厚的饮食文化。其秉承营养与烹饪理念，烹饪手法大胆创新，融合腌、烤、炖等技艺，缔造出成都美食之经典，也成为了长江三峡旅游途中必得一饱口福的地方美食。

这鱼的吃法很多，煎，炸，烤，蒸，煮，而这烤则要数万州鱼为妙。

藤椒烤鱼

万州川味烤鱼的烤可有一个讲究，鱼只烤至七、八成熟。说起这万州川味烤鱼，这可是将鱼的鲜美价值全都体现出来了——

1、鱼皮，万州川味烤鱼的鱼皮十分焦嫩，不少挑口的顾客还专喜好吃这万州诸葛烤鱼的鱼皮，同時万州诸葛烤鱼店里还专设了一道美食，叫做“浪里鱼皮”。

2、鱼肉，鲜美入味，七、八成熟的鱼肉在万州川味烤鱼专用的炉灶盛具里炭火的烘烤下，鲜美的汤汁不断融入到鱼肉中，香飘四溢，入口爽滑，油而不腻，口味醇厚，吃后口不干不上火，令人回味悠长。

蒜香烤鱼

还值得一提的是，在万州川味烤鱼店里吃川味烤鱼，不仅仅图的是一个口感，还图的便是一种情趣。在万州诸葛烤鱼店里，沒有大酒店中餐一样的奢华用餐环境，而感遭到的是与其他食店不一样的文化氛围，古色古香的门牌，窗棂装饰，孔明灯，还有木头做成的桌子板凳，明显的你可以看到吃鱼时、盛鱼用的宛如三国青铜鼎，还有吃饭的时候，用竹节筒蒸出的清香米饭……在万州诸葛烤鱼店吃鱼的人，不少是旅游、出差慕名前来的食客，也有一亲人出来一饱口腹，更有不少属于兄弟朋友宴请的，他们谈笑风生，侃天说地，亲如兄弟的朋友，大有当年刘、关、张桃园三结义的气魄。在夏季的时候，更有光着上身，大口大口喝着啤酒的客人。吃万州诸葛烤鱼的时候，他们大多爱慕喝点啤酒，好摆龙门阵。

下面成都川味烤鱼培训就来介绍酱香诸葛烤鱼的做法

1鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏(这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成)。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟

2腌上鱼，开始准备酱汁调味品，将除豆豉和牛肉酱以外的多种酱放入碗中混合均匀

3准备香料油的调味品

4准备孜然粉和辣椒粉

5将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片，香菜洗净切大段儿

6花生米扎好，放凉，用刀压成碎粒

7热锅凉油，放入所有调味品，小火。炸到调味品成金黄色，关火

8滤出调味品

9烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上

10将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的二层(从上往下数)。烤5分钟

11取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油