- 培训咨询：028-6245 3800
食在成都，火锅、小面、诸葛烤鱼成了成都具代表性的美食。怎样制做正宗的万州烤鱼呢？万州烤鱼，是出自万州的一到美食，可以当做火锅，饭馆里面一到特殊菜品推行，万州川味烤鱼的技术主要有多种口感的调整，万州烤鱼秘制底料制做，秘制酱料制做秘方，烤制火候的掌控，互助材料的加工方法与处理，诸葛烤鱼的火候掌控等，今天与大众分享万州烤鱼的具体做法。
万州川味烤鱼做法秘方，万州诸葛烤鱼一般采用新鲜的草鱼或者黑鱼，鲶鱼等。活杀现烤，如此烤制的的口感鲜美肉质嫩。
蒜香烤鱼
万州诸葛烤鱼的秘制油料做法技巧：花生油500克，芹菜50克，蒜瓣50克，洋葱60克，将花生油倒入锅中烧热，下芹菜，蒜瓣，洋葱，炸制金黄，捞出即可。油料是在烤制的时候刷在鱼身上。保持鱼肉的香酥。
万州诸葛烤鱼秘制底料制做秘方：食用油200克，鸡油150克，八角，桂皮，香叶，草果，甘草个20克，豆瓣酱150克，甜面酱30克，花生酱20克，冰糖30克，二锅头白酒200克，玫瑰酒50克，二荆条辣椒120克，鱼露35克。做法：将食用油，鸡油混合加热，放入八角，桂皮，香叶，草果，甘草放入油中炸香，放入冰糖熬化。放入豆瓣酱，花生酱炒香，放入鱼露，二荆条炒香，喷入白酒玫瑰酒炒匀即可。
万州诸葛烤鱼秘制酱料制做秘方：食用油150克，蒜蓉酱40克，鸡粉30克，十三香8克，花椒粉15克，蓝莓酱15克，迭迭香粉12克，老干妈酱28克。将多种酱料混合均匀，制成粉末，将食用油加热，把混合的酱料，调味料放入热油中炒匀即可。可口的万州川味烤鱼秘制酱料就制做完成。
万州诸葛烤鱼的制做流程。活鱼卖回来，宰杀处理干净，一定要从背部宰杀，切将鱼里面黑膜清洗干净。将鱼背改成2到3毫米的花刀，如此考试的时候才比较入味，不能太深，太深的话，烤起来与会碎。将宰杀好的鱼用鱼夹夹住。在大火上烤制8到10分钟左右。烤制流程中，要刷上诸葛烤鱼用的秘制油料。将盘子里面垫上豆芽菜，洋葱，土豆多种配菜。鱼烤好后，将鱼铺在配菜上，倒入汤底，放入万州烤鱼秘制底料80克，秘制酱料50克，小火慢炖就可以啦。
香辣烤鱼
一款美味可口的万州诸葛烤鱼就制做好了，来川菜汇教你做正宗的川味烤鱼。
标签：
+1
