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川味烤鱼一法中等巨细整条的鱼一条(无所谓种类,你喜爱吃就好啦)把鱼洗洁净(超市买来的那种肚子里边已经是洁净的了,故此只需用水冲刷就好啦)在鱼身上切一些条纹,然后抹上盐,腌一个小时左右,当然少一瞬间问題不大.你觉得够咸就行了.之后在鱼身上抹些酱油,料酒,不要多了,仅仅为了上色和去腥味的.然后在鱼身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜爱的话),浇一点儿素油把葱切段放到鱼肚子里边,还有蒜切成很笑的窄片儿也放进去,生姜切丝也塞进去,如果喜爱吃香菇,可以把香菇干泡软后切丝也放进去.
上面的这些东西留一些,不要用完,把鱼放到锡纸里边,然后把剩余的葱姜蒜和香菇丝撒到上面,把鱼包好,放到烤箱里边,300度烤20分钟就好了!赫赫,倘若你喜爱皮焦一点儿,就不要放酱油料酒之类了.试试看吧!:)烤鲫鱼鲫鱼(1条，450克)、葱段(160克)、黄酒(45克)、白糖(32.5克)、糖色(少量)、酱油(45克)、醋(8.5克)、味精(少量)、麻油(6克)、清汤(275克)制法：
一、将鲫鱼去鳞及内脏、鳃，洗净，双面划斜刀，放在用酱油、酒谐和的料内腌一下。
豆腐烤鱼
二、开猪油锅，将鲫鱼放放锅内，双面煎黄，取出，滤去油。
三、将葱切成1寸长，下锅炒香，随行将鲫鱼放在葱的上面，加上酒、酱油、糖、糖色、味精和清汤，盖好锅盖，用小温火烤约二十分钟，鱼已入味，即可取出，放在盘中，
四、复兴旺火，将锅内的汤汁收浓，浇上麻油和醋，一起倒在鲫鱼上面即好。适宜于冬天。
泡椒烤鱼
成都川菜汇餐饮是一家专注成都传统小面、诸葛烤鱼、烧烤、香锅、现卤现捞技术提升的培训企业，家族从事加盟店餐饮数年，崇尚“好口感才是硬道理”的理念，在原有技术的基础上不断提高口感、研制新品种，利用走在行业前列来帮助学员实现财富梦想。
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