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重量异常
鱼的个头与其味道有一定关系，太小，鱼还沒有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。并且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。所以，纸包鱼培训技术中心，建议买鱼选个头“八分大”左右的。
鱼眼浑浊
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，如此的鱼比较新鲜。相反，要是鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
鱼鳞残缺
新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，并且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。纸包鱼培训中心，建议你在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即使还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
泡椒烤鱼
鱼肉异味
利用气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同時，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
鱼肉松弛
用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。另外，纸包鱼培训中心，建议你可以观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可做为辨识新鲜度的标准，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。
水体浑浊
选购活鱼时，有时要看“水色”。要是水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身，减少鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。
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