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川味烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是万州烤鱼界的一次新变革。现在提到“诸葛烤鱼”大多指“川味万州烤鱼”。川味烤鱼，一种发源于成都巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传流程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口感奇绝、营养多种多样的风味小吃。
万州烤鱼：把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调料炒出底料，放上西芹、豆芽等清口菜。口感咸辣。万州川味烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
盈利分析
首先举个例子，一家做烧烤的店，做了大概四五年，运营的还不错，创业虽然辛苦点，但是后来进步越来越大，选择的店铺已经做出200多平米;光烧烤的盈利便是65%，后来不仅仅烧烤，引进新的诸葛烤鱼技术后，店里每天的盈利就可以达到75%，简易的一台诸葛烤鱼炉、一包酱包就可以实现诸葛烤鱼店的梦想，盈利可想而知。
据说川式万州烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道可口，诸葛烤鱼相传已有千余年历史。
香辣烤鱼
诸葛烤鱼培训方案
培训内容：麻辣万州烤鱼、香辣诸葛烤鱼、蒜香诸葛烤鱼、剁椒诸葛烤鱼、泡椒诸葛烤鱼、酸菜诸葛烤鱼、豆豉万州烤鱼、豆花川味烤鱼等。从市场的原料采购开始，制做多种川味烤鱼每个环节和步骤都让学员亲身体会与尝试，亲自参与，亲自操作，直至成品。
蒜香烤鱼
培训时间：随到随学，节假成都常培训，师傅一对一教学，学员亲自操作，包教包会，学会为止。(3-5天依各人情况而定)
培训优势——以技术服人、学员可先免费品尝，满意后签约，一次性收费，保教包会、核心技术不保留、学会为止。
藿香烤鱼
专人专教——师傅一对一教学，手把手指导，师傅热情有耐心。
后期服务——对所有创业的学员均带来创业选址、布局、装修、价格定位等一类别的培训指导，并带来全国各地学员创业的成功经验和运营理念。并长期对学员免费带来所学菜肴升级教学。
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