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王氏卤菜现捞不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身调料秘方复杂而精细，做法技巧讲究耐心考究犹如品茶一样，所谓慢工出细活。王氏卤菜现捞的吃法還是很多元化的，可以通过不同人的口感有所调整，一般，有香、有辣、有麻等几种口感。制做王氏卤菜现捞比较重要的便是卤水了，鲜卤王氏卤菜现捞的制做是相对比较简易的，但是卤水就不是那么简易的了，有些人想做王氏卤菜现捞生意，便是找不到卤水的做法技巧，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的王氏卤菜现捞，王氏卤菜现捞口感广大，全国各地都很受欢迎，因此说鲜卤王氏卤菜现捞的市场和前途是很开阔的。
成都卤水怎么做?成都卤水做法秘方粤菜菜系的制做的卤水主要包括有：白卤水一般卤水精卤水(即油鸡水)成都卤水脆皮乳鸽卤水和火朣汁等各种卤水。八十年代初，大厨们大全是以一般卤水以及精卤水(油鸡水)的传统固定秘方去制做所有的粤式卤水品种，而制做卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，缺乏肉味和鲜味，味道则以大咸大甜为重点，随着人们口感的变化，此类秘方制品逐渐不受食家们的欢迎;到了九十年代，随着粤菜对外界饮食交流的深化，以及中国人的消费能力提高，制做卤水的材料有着质的改变;此时有着改革精神的大厨们并在新兴的成都卤水中下功夫，引入熬顶汤的概念，在成都卤水中加入新鲜鸡、大骨、等鲜味原材料;使得新派的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味，令食客吃后齿夹留香。項目介绍：本套课程主倘若培训学员了解学习項目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例秘方，老师一对一示范操作，学员领悟操作过程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做到学员满意的味道为止。成都卤水的培训种类：核心技术传授：中药材技术秘方资料、卤水技术秘方资料，凉拌王氏卤菜现捞秘方资料、王氏卤菜现捞调味品包技术秘方资料、食材腌制技术秘方资料、各种口感王氏卤菜现捞技术秘方资料等传授核心全套技术秘方、学会自己独立创业)卤猪头肉，卤猪肚片，卤猪耳朵，卤猪舌头，卤猪尾巴，卤猪蹄髈，卤牛肉，卤鸭子，卤鸭脖子，卤鸭爪，卤鸭头，鸭翅膀，成都卤水的培训课程：1.精讲材料的作用及分类、选料、配比及加工。2.精讲成都卤水卤料料的配比及卤水熬制。3.精讲各类材料的初处理方法。4.精讲成都卤水的调味技术。5.讲述成都卤水的成品制做技术。营养价值1、具有益气补虚、暖胃生津、利五脏、解铅毒、治虚赢消渴等功效。2、既是潮汕百姓的家常菜，又是入得大席的特色菜。滋味多种多样，质感各异.卤味纯厚，鲜香美味。
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