培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
卤味秘方及做法大全
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:40:49 人气：
舌尖上的卤味今天给大众分享两款卤味秘方，对想开卤味店的小伙伴很有帮助哦！更多卤味的秘方及做法可以联系本站客服哦！卤味秘方大全一：原材料：A.汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，凤爪3斤，老母鸡3只，鸡脚3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B.干贝、虾米各1000克。C.八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135 克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D.生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000 克，盐5000克，鸡精2000克，四川米酒500克。E.①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②时蔬包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。制做：将A吊汤二天后，捞出成汤底，放B和C在小火上熬出香味，将D调味，放E即可。提示：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做出缺味加味，缺油可加蒜油卤味秘方大全二：汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克）， 猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。原材料：大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。调味品：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，成都黄酒2250克，四川米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。制做：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原材料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，单独放一个包；其余香料放入沸水中大火汆5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。学专业卤味秘方及做法就找正宗30年老卤秘方大全，卤味教学内容全面，口感正宗，流程详细，简易易学。
标签：
1455
+1
