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王氏卤菜现捞较初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建成都水利工程后，又派人穿广都盐井生产出四川较早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有尚滋味，好辛香及鱼盐、茶蜜、丹椒的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。鲜卤王氏卤菜现捞，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。一般可分为红卤、黄卤、白卤类；川卤在全国较普遍，多以红卤为主。
培训内容1.畜肉制品：卤方块肉；卤牛肉；卤五香蹄花；卤猪头肉；卤猪口条；卤猪肠；卤猪耳；卤猪肚；卤猪心等2.禽肉制品：虎皮鸡脚；五香鸡脚；卤鸡腿；卤鸡翅；卤翅中；卤鸡肝；卤鸡肠等3.素菜类：香卤干子；香卤毛豆；卤五香腐竹；香卤千张；卤海带；卤花生以及豆制品
培训流程1.王氏卤菜现捞器具、设备的配制使用和采购。2.精讲香辛料的作用及分类、选料与加工。3.培训汤底、卤汤的秘方与制做。4.培训卤汤调色调味、火候把握。5.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等多种味道的调制方法。6.培训畜肉制品、禽肉制品、素菜类等原材料的处理。7.培训多种大型及小型肉制品的腌制及煮制时间。8.培训类别荤素卤品加工的全程工艺。9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。10.培训卤汤的保管与存放。11.培训鲜卤王氏卤菜现捞的保管存放与二次变鲜方法。12.培训王氏卤菜现捞店投资预算与运营管理方法。川菜美食培训汇小吃培训班，带来正宗的技术，运营餐饮做生意口味才是的根源。川菜美食培训汇小吃培训拥有数年实战教学的经验，多种多样的教学項目，是投资开店于餐饮行业的开店者正确的选择学技术正想之地。不管是失业待业者，還是沒有经验沒有人脉沒有的人，只要你有开店的打算，只要你想要致富，并且能吃苦，够勤奋，那么川菜汇就可以帮助您，为您的带来一切有利条件!川菜美食培训汇小吃培训机构帮你开店做boss。在川菜汇学技术，对于后期的运营上完全可以自由做主，我们材料设备运营模式等等方面去约束你，你能当一个有实权的店主，这点川菜汇可以带给你成都不能有的优势，拥有技术，才能有好的回报。
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