培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
卤猪皮的做法和步骤(卤猪皮的方法步骤)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:15 人气：
卤肉店每天进货大批的肉食类产品，其中也会浪费很多边角料，比如猪皮类。由于猪皮低成本，且不太好处理很多卤味店丢弃不需要，殊不知猪皮还是个好东西，卤制好不仅Q弹清口，口感也十分鲜美。下面教大众一道卤猪皮的做法技巧和步骤。一、卤猪皮原材料1、食材：牛肉适量、猪皮300克2、香料：花椒1小把、 香叶3片、 生姜1个 、味极鲜少许 、生抽1勺、 一品鲜少许、 红枣6颗 、桂皮1个、 干红辣椒10颗、 八角10颗 、老抽1勺、 料酒1勺、舌尖卤味五香卤水2500克。二、卤猪皮制做过程1、先将猪皮上的油刮掉，提前刮好哟，肉皮的油刮掉后，是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻，完全不含油分。2、锅中置满水，先将水煮沸，把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。3、焯水之前加大料包腌制，可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间不要太长了，焯水的时间长了，肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了。4、猪皮捞出后沥干水分，趁热将肉皮的正反两面刮干净，特别是靠近里面的那层肥厚的猪油，也彻底的刮除干净，不留一点肥油，完全只剩肉皮最为理想。5、肉皮焯烫刮净后，将肉片平放在砧板上，现在可以卷了。爱慕吃肉的可以在里面卷上肉。这里是把已经焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中间，一起卤制。6、麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢，力度不要太大。麻绳会将肉皮的表面划破，卷肉皮的线选择粗一点的较好。肉皮卷好后放进盘中。配上大料：生姜1个、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。7、将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣、舌尖卤味五香卤水一并放到锅中。8、放入老抽上色，烹入生抽，味极鲜适量那是必须的。放进一勺白糖，煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮三十分钟即可。9、加进一勺精盐，在无法肯定猪皮肘子是否炖好，用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻轻松松穿透时，就可以放盐了。起锅前放是大葱段提香。10、卷起的猪皮切成薄片，可以通过个人味道佐以红油，凉拌汁等，口感*佳。店里有猪皮边角料的朋友看了这篇文章是否会后悔这些年被扔掉的猪皮呢？现在开始也不晚，学起来，根据好猪皮也可以吃到回头客哦。猪皮卤制好后再卤水中浸泡半小时，会更加入味。更多卤味技术，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
标签：
1455
+1
