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火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，来涮煮吃的东西的烹调方式，同時亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候吃的东西仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。
典型的火锅食材包括多种肉片、海鲜、时蔬、豆制品、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的汤底锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味品一起食用。
火锅学习过程：
1、精讲原料的识别及选用
2、加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料。
3、使用刨片机及搅拌机等相关知识。
4、底料的炒制
5、火锅拉油
6、菜肴加工；荤素菜肴改刀，如，毛肚，千层肚，羊肚，鱿鱼，鱿鱼须，黄喉，带鱼，鲳鱼，排骨，兔子，君花。等火锅店常规菜肴。
7、海带，海白菜等产品怎样退盐。
8、土豆，藕片等易氧化产品泡水。
9、部分菜肴的码味及保存；排骨码制，兔丁码制
10、菜肴制做；滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉，香菜丸子，炸酥肉。
11、鸭肠，郡把的发制。
12、菜肴的装盘。自助火锅摆盘，点菜产品摆盘。
13、汤底的制做、锅底的调制、油碟的调制
火锅品种：
牛油老火锅、新派混合油火锅、清油火锅、鸳鸯火锅、三鲜汤、野生菌汤、滋补汤、小火锅、豆花火锅、多种蘸料等
火锅菜肴：
肉制品：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、肝心、肝蹄筋、牛鞭、田鸡、牛蛙、猪肠、野鸡、野鸭、鹌鹑、猪脑花以及猪脊髓、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡脚以及鸭爪爪等。
水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
时蔬类：白菜、莴笋、土豆、莲藕、冬笋、萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜等。
干货类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
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