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成都火锅相信，鸡蛋在许多朋友家中是备的，不管是用来炒菜也是烹煮，鸡蛋必定是主角。但是，成都火锅发现，对于鸡蛋的烹饪技巧，并不是所有人都了解。小编这么说相信很多人确定会嗤之以鼻。不相信?那就来看看这篇文章吧!
用碗或灶台边缘敲破鸡蛋
选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同時也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，并且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。那样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
那样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。方便快捷又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
大火炒鸡蛋
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，而且导致其味道发硬。炒鸡蛋用中低档火轻轻翻炒，那样炒出的鸡蛋就不会老，味道也更柔滑。
煎蛋饼前使劲搅蛋液
使劲搅蛋液煎出的蛋饼味道偏硬。搅蛋液不用用太大力气，假如搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软美味。
煮荷包蛋时加盐
煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，那样煮出的荷包蛋口味更嫩。
使用铁锅
用不粘锅做鸡蛋菜品比用不锈钢锅或铁锅较好。原因很简易，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
用鸡蛋做菜时，后才放调味品
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调味品，确保调味均匀。
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