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火锅鱼，又名冷锅鱼，取材于子鲜鱼,是川渝地区最常见的家常菜之一，，采主要原材料为鱼，火锅底料;有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等味道。我们火锅鱼是环保、健康、绿色火锅，选用鱼是由于鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，不添加任何动物油脂(包括牛油、猪油等)，而且汲取养身理念，集民间食疗秘方，真正做出了食不上火，让大众吃得更加可口,吃得更加健康。
火锅鱼的可口是其他火锅无法比拟的，营养更是多种多样，具有滋补养颜，开胃健脾，气通畅的功效。融入十各种名贵滋补中材，鲜鱼久煮不老，口感厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜。
教学内容：
1、食材的选择处理
2、怎么选鱼、杀鱼、片鱼、鱼肉的腌制码味
3、炒底料香料的认识，配比，时间火候的掌握
4、汤底的熬制
5、锅底的兑制配菜的配搭
6、多种味型的调配
再来便是开一间冷锅鱼店铺盈利的问題了,打个很简易的比方，一个地方月租8000，每天100人经过，倘若我们转化率是10%，那便是一天有10个客户进来消费，假设每人消费100元，那便是每天流水1000元，纯利润按20%算，一天利润200元。每月利润6000元(还亏本，只是假设，大众明白这个意思就行了)。另外一个地方月租10000算。人量是1000人经过，假设我们转化率還是10%，那就有100人进来消费，每人消费100元，那一天便是10000元，纯利润按10%(假设人工多请几个，成本高些)算，盈利有1000元。
火锅这样受欢迎，除了可口之外，更深层的原因是火锅鱼可以给人提供幸福感和符合感。品尝鲜美鱼肉时的味道和口味，伴随人类站在吃的美食链顶端的优越感，转化为浓浓的符合感和幸福感，填满每一个“吃货”的心。成都我们真心希望你能学到真技术,我们不是以赚钱为目的,我们也是想把我们这些老技术传给下一辈,让几百年、几千年以后仍然存在,将中华美食继续发扬光大才是我们的责任。
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