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一忌：食生
很多人吃火锅时，为追求鲜美的口味，往往把吃的美食在火锅里烫一下就吃。其实，如此的吃法除了造成消化不良外，潜藏于吃的美食中的细菌、寄生虫卵会随吃的东西吃入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病旋毛虫、绦虫和囊虫都可能利用火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能确定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病。倘若得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
二忌：过烫
刚从火锅中取出鲜烫的吃的东西，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。倘若常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，减少味觉机能，影响食欲。过烫的吃的东西还会引起牙齿和上消化道病变。腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的吃的东西，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。特别是那些本来就有口角炎的人，吃了火锅更容易加重病情。还有些人，身体免疫力低，容易发生反复口腔溃疡，一吃火锅，很难愈合。那样反复，还会诱发食道癌变。
所以，吃火锅千万不可心急，一是从火锅中取出的吃的东西量要稍微小些，二是夹出后凉一下再吃，维护好口腔和食道以及胃。
三忌：过辣
专家表示，适量进食辣味吃的美食是可以的。辣椒可促进人体排汗，增添凉爽舒适感。尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，又麻又辣的火锅也是少吃为妙；而且不可一下吃得太多，并要尽量把调味品调至微辣，少喝火锅辣汤。据了解，在火锅里加一些药材汤料，如党参、枸子、山药、红枣、玉竹、沙参等，吃火锅时，将辣椒或辣味等调味品放在碗内蘸着吃，不要放入锅内久煮，全是防上火的好办法。
四忌：食火锅汤
不要把涮完的火锅高汤当营养汤喝光。火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉制品、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大批的硝酸。因此，吃火锅时应少食用火锅汤。五忌：冷热刺激
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